Dolma de Berenjena Ahumada y Anchoas con Crumble de Pistacho

Instrucciones

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   Preparar las hojas de parra: Si usa hojas de parra frescas, escáldelas en agua hirviendo durante 2-3 minutos, luego enjuague con agua fría y escurra. Si usa hojas envasadas, enjuáguelas bien bajo agua fría para eliminar el exceso de salmuera y escúrralas.

   ~10 min
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   Ahumo las berenjenas: Pinche las berenjenas por todas partes con un tenedor. Colóquelas directamente sobre una llama abierta (hornilla de gas o parrilla) o bajo el grill a fuego alto, girándolas ocasionalmente, hasta que la piel esté chamuscada y la pulpa esté muy blanda y tierna. Colóquelas en un bol y cúbralas con film transparente durante 10 minutos para que se cocinen al vapor.

   ~30 min
3. 3

   Una vez lo suficientemente frías para manipularlas, saque la pulpa de las berenjenas, descartando la piel y las semillas grandes. Triture la pulpa de berenjena con un tenedor o pulse brevemente en un procesador de alimentos hasta obtener una consistencia grumosa.

   ~10 min
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   Pique finamente la cebolla y el ajo. Escurra los filetes de anchoa y píquelos finamente. Pique el eneldo fresco y el perejil fresco.

   ~10 min
5. 5

   En un bol grande, combine la berenjena triturada, la cebolla picada, el ajo, las anchoas, el arroz cocido, el eneldo, el perejil, el zumo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Mezcle bien para combinar.

   ~5 min
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   Para montar los dolmas: Extienda una hoja de parra plana, con el lado brillante hacia abajo y el extremo del tallo hacia usted. Coloque aproximadamente 1-2 cucharadas de relleno cerca del extremo del tallo. Doble los lados de la hoja hacia adentro sobre el relleno, luego enrolle firmemente desde el extremo del tallo hacia arriba para crear un paquete ordenado.

   ~20 min
7. 7

   Coloque los dolmas enrollados juntos en una sola capa en una olla grande. Vierta suficiente agua para cubrir los dolmas, añada una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva.

   ~2 min
8. 8

   Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, cubra bien y cocine a fuego lento durante 45-60 minutos, o hasta que las hojas de parra estén tiernas y el arroz esté completamente cocido.

   ~60 min
9. 9

   Mientras los dolmas se cocinan a fuego lento, prepare el crumble de pistacho: Tueste los pistachos en una sartén seca a fuego medio hasta que estén fragantes, unos 3-5 minutos. Alternativamente, extiéndalos en una bandeja para hornear y tuéstelos en un horno a 175°C (350°F) durante 5-7 minutos. Deje enfriar ligeramente, luego píquelos toscamente.

   ~10 min
10. 10

    Retire cuidadosamente los dolmas de la olla y colóquelos en un plato de servir. Espolvoree generosamente con el crumble de pistacho tostado antes de servir.

    ~2 min