Donburi de Unagi Ahumado e Ikura con Tamagoyaki Infusionado en Dashi
Este sofisticado donburi presenta jugoso unagi (anguila de agua dulce) ahumado en casa, maridado con salmón ikura sobre arroz perfectamente cocido al vapor. El plato se realza con un delicado tamagoyaki (tortilla enrollada) infusionado en dashi y una espolvoreada de nori tostado para un perfil umami complejo.
Tiempo de preparación
150 min
Dificultad
Difícil
Porciones
2
Calorías
650 kcal
Instrucciones
- 1
Prepare el adobo para unagi: En una cacerola, combine la salsa de soja, el mirin, el sake y el azúcar. Lleve a ebullición a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Deje enfriar.
~5 min - 2
Precaliente el ahumador a 107°C (225°F). Coloque las virutas de madera en el ahumador según las instrucciones del fabricante. Coloque los filetes de unagi en la rejilla del ahumador, unte con el adobo y ahume durante 45-60 minutos, o hasta que estén cocidos y ligeramente firmes. Unte con el adobo cada 15 minutos. Retire del ahumador y deje enfriar ligeramente.
~60 min - 3
Cocine el arroz japonés según las instrucciones de su arrocera. Una vez cocido, déjelo reposar 10 minutos antes de esponjar.
~30 min - 4
Prepare el dashi para el tamagoyaki: Disuelva el polvo de dashi en agua en un tazón pequeño. Cuele a través de un tamiz de malla fina.
~2 min - 5
Haga el tamagoyaki: En un tazón para mezclar, bata los huevos con el dashi preparado y una pizca de sal. Caliente una sartén para tamagoyaki a fuego medio-bajo. Engrase ligeramente la sartén. Vierta una capa fina de mezcla de huevo en la sartén, inclinándola para cubrir. A medida que el huevo se solidifica, enróllelo de un extremo a otro. Empuje el huevo enrollado a un lado de la sartén, vuelva a engrasar y vierta otra capa fina de mezcla de huevo, levantando el huevo enrollado para que la nueva mezcla fluya por debajo. Continúe este proceso hasta que se use toda la mezcla de huevo, creando una tortilla de varias capas. Deje enfriar ligeramente, luego corte en trozos del tamaño de un bocado.
~20 min - 6
Corte el unagi ahumado en trozos del tamaño de un bocado.
~3 min - 7
Para montar: Divida el arroz cocido en dos cuencos para servir. Cubra generosamente con el unagi ahumado en rodajas. Coloque ikura sobre el unagi. Disponga trozos de tamagoyaki junto al unagi. Decore con tiras de nori tostado y cebolletas finamente rebanadas.
~5 min
Consejos
- Para una capa adicional de sabor, unte el unagi con el adobo reservado durante los últimos 15 minutos de ahumado.
- Asegúrese de que su sartén para tamagoyaki esté bien sazonada y caliente adecuadamente para evitar que se pegue y lograr una cocción uniforme.