Tostadas de Confit de Pato y Chile Ancho Ahumado con Ensalada de Nopales

Instrucciones

1. 1

   Retire las semillas y las venas de los chiles anchos secos. Tueste ligeramente en una sartén seca durante 1-2 minutos hasta que desprendan aroma. Remoje en agua caliente durante 30 minutos.

   ~35 min
2. 2

   En una olla pequeña, combine la grasa de pato, los dientes de ajo pelados, las hojas de laurel, el tomillo, la sal y los granos de pimienta negra. Caliente suavemente para infusionar sabores, unos 10 minutos. No deje hervir.

   ~10 min
3. 3

   Seque las patas de pato con papel de cocina y sazone generosamente con sal y pimienta. Coloque las patas de pato en un plato hondo apto para horno. Vierta la grasa de pato infusionada sobre las patas de pato, asegurándose de que queden mayormente sumergidas.

   ~5 min
4. 4

   Cubra el plato herméticamente con papel de aluminio y cocine en un horno precalentado a 150°C durante 2.5 a 3 horas, o hasta que el pato esté muy tierno y se desprenda del hueso.

   ~180 min
5. 5

   Mientras el pato se confita, prepare la ensalada de nopales. Con cuidado, raspe las espinas de los nopales con un cuchillo. Corte en trozos del tamaño de un bocado. Blanquee los nopales en agua hirviendo con sal durante 5 minutos, luego escúrralos y enjuáguelos con agua fría para eliminar la baba. Pique finamente la cebolla morada y el jalapeño. Pique el cilantro. En un bol mediano, combine los nopales blanqueados, la cebolla morada picada, el jalapeño picado, el cilantro picado, el jugo de lima y el aceite de oliva. Sazone con sal y pimienta al gusto.

   ~30 min
6. 6

   Una vez cocido el pato, retire cuidadosamente las patas de pato de la grasa. Reserve la grasa de pato. Desmenuce la carne de pato usando dos tenedores, descartando los huesos y la piel. Puede dorar ligeramente el pato desmenuzado en una sartén caliente si lo desea.

   ~15 min
7. 7

   Cepille ligeramente las tortillas de maíz con la grasa de pato reservada y dórelas en una sartén caliente hasta que estén doradas y ligeramente firmes. Alternativamente, hornéelas hasta que estén crujientes.

   ~10 min
8. 8

   Arme las tostadas: Extienda una cantidad generosa de pato confitado desmenuzado sobre cada tortilla crujiente. Cubra con una porción abundante de la ensalada de nopales. Decore con queso cotija desmoronado y rodajas de aguacate.

   ~5 min