Brochetas Esmeralda de Camarones con Hierba de Limón y Glaseado de Coco y Lima

Instrucciones

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   Prepara el adobo: Recorta las capas exteriores duras de los tallos de hierba de limón y pica finamente el interior tierno. Pica los dientes de ajo y el cilantro. En un tazón para mezclar, combina la hierba de limón picada, el ajo, el cilantro, la salsa de pescado, el jugo de lima y el aceite vegetal. Mezcla bien.

   ~10 min
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   Marina los camarones: Pela y desvena los camarones, dejando las colas si lo deseas. Agrega los camarones al adobo, asegurándote de que estén bien cubiertos. Cubre y refrigera por al menos 20 minutos, o hasta 1 hora.

   ~30 min
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   Prepara el glaseado: Mientras los camarones se marinan, calienta suavemente la leche de coco en una cacerola pequeña a fuego bajo. Incorpora la ralladura de lima y los copos de chile rojo (si los usas). Cocina durante 2-3 minutos, hasta que espese ligeramente. No dejes que hierva. Sazona con sal y pimienta al gusto. Reserva.

   ~5 min
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   Ensambla las brochetas: Ensarta los camarones marinados en brochetas. Si usas brochetas de madera, remójalas en agua durante al menos 30 minutos antes para evitar que se quemen en la parrilla.

   ~5 min
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   Asa las brochetas: Precalienta tu parrilla a fuego medio-alto. Asa las brochetas de camarones durante 2-3 minutos por cada lado, o hasta que los camarones estén rosados y cocidos. Ten cuidado de no cocinarlos demasiado.

   ~8 min
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   Sirve: Rocía el glaseado tibio de coco y lima sobre las brochetas de camarones asadas justo antes de servir. Decora con cilantro adicional si lo deseas.

   ~1 min