Empanadas de Chocolate con Chipotle y Glaseado de Chile Ancho

Instrucciones

1. 1

   Hacer la masa: En un bol grande, combinar la harina y la sal. Incorporar la mantequilla fría usando un cortador de masa o las yemas de los dedos hasta que la mezcla se asemeje a migas gruesas. Agregar gradualmente el agua helada, mezclando hasta que la masa se una. Formar un disco, envolver en film transparente y refrigerar durante al menos 30 minutos.

   ~45 min
2. 2

   Preparar el relleno: En un bol resistente al calor colocado sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento (método de baño maría), derretir el chocolate negro picado. Incorporar los chiles chipotles picados, el azúcar granulada y la canela hasta que estén bien combinados y suaves. Retirar del fuego y dejar enfriar ligeramente.

   ~15 min
3. 3

   Precalentar el horno a 190°C (375°F). Forrar una bandeja para hornear con papel pergamino.

4. 4

   Estirar la masa: Sobre una superficie ligeramente enharinada, estirar la masa fría hasta un grosor de aproximadamente 1/8 de pulgada (0.3 cm). Cortar círculos de 4 pulgadas (10 cm) usando un cortador de galletas o un vaso.

   ~10 min
5. 5

   Armar las empanadas: Colocar aproximadamente 1-2 cucharadas del relleno de chocolate en una mitad de cada círculo de masa. Doblar la otra mitad para formar una semicircunferencia, presionando los bordes para sellar. Arrugar los bordes con un tenedor.

   ~10 min
6. 6

   Colocar las empanadas en la bandeja para hornear preparada. Barnizar la parte superior con el huevo batido.

   ~5 min
7. 7

   Hornear durante 18-20 minutos, o hasta que estén doradas y esponjosas.

   ~20 min
8. 8

   Hacer el glaseado: Mientras se hornean las empanadas, batir el chile ancho en polvo, el azúcar glas y la leche en un bol pequeño hasta que esté suave y se pueda rociar. Agregar más leche si es necesario para alcanzar la consistencia deseada.

   ~5 min
9. 9

   Dejar enfriar las empanadas ligeramente sobre una rejilla, luego rociar con el glaseado de chile ancho antes de servir.