Ensalada de Quinoa Picante de Alcachofas y Aceitunas
Esta ensalada de quinoa de inspiración mediterránea es una opción de almuerzo vibrante y sabrosa. Combina el amargor terroso de las alcachofas con el toque salado de las aceitunas y un toque picante para una comida satisfactoria.
Tiempo de preparación
25 min
Dificultad
Fácil
Porciones
4
Calorías
350 kcal
Instrucciones
- 1
Enjuaga la quinoa a fondo bajo agua fría usando un colador de malla fina. Cocina la quinoa según las instrucciones del paquete (típicamente 1 parte de quinoa por 2 partes de agua, a fuego lento durante 15 minutos, luego reposar durante 5).
~20 min - 2
Mientras se cocina la quinoa, escurre y pica los corazones de alcachofa en trozos del tamaño de un bocado. Quita el hueso y parte por la mitad las aceitunas Kalamata. Parte por la mitad los tomates cherry. Pica finamente la cebolla morada.
~5 min - 3
Una vez que la quinoa esté cocida y ligeramente enfriada, transfiérela a un tazón grande. Agrega las alcachofas picadas, las aceitunas, los tomates cherry, la cebolla morada picada y el perejil fresco picado.
~1 min - 4
En un tazón pequeño, bate el aceite de oliva, el jugo de limón, los copos de pimiento rojo, la sal y la pimienta negra para crear el aderezo.
~1 min - 5
Vierte el aderezo sobre la mezcla de quinoa y mezcla suavemente para combinar todos los ingredientes.
~1 min - 6
Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Sirve inmediatamente o refrigera para más tarde.
Consejos
- Para un impulso extra de umami, considera agregar una cucharada de alcaparras a la ensalada.
- Esta ensalada se puede preparar con anticipación y guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Los sabores se mezclarán maravillosamente durante la noche.