Estofado de Pescado Agrio con Hierba Limón y Galangal en Caldo de Tamarindo

Instrucciones

1. 1

   Preparar la pasta aromática: Machacar los tallos de hierba limón y cortarlos finamente. Pelar y cortar finamente el galangal. Machacar las raíces de cilantro, el ajo, las chalotas y los chiles tailandeses en un mortero hasta obtener una pasta gruesa. (5 minutos)

   ~5 min
2. 2

   En una olla grande, calentar una cucharada de aceite neutro a fuego medio. Añadir la pasta preparada y saltear durante 2-3 minutos hasta que esté fragante. (3 minutos)

   ~3 min
3. 3

   Verter el caldo de verduras y añadir las hojas de lima kaffir. Llevar a ebullición a fuego lento, luego reducir el fuego al mínimo y dejar infusionar durante 15 minutos. (15 minutos)

   ~15 min
4. 4

   Colar el caldo a través de un tamiz de malla fina en un bol limpio, descartando los sólidos. Devolver el caldo colado a la olla. (5 minutos)

   ~5 min
5. 5

   Incorporar la pasta de tamarindo, la salsa de pescado, el azúcar de palma y el jugo de lima. Probar y ajustar el condimento para la acidez y el dulzor. (3 minutos)

   ~3 min
6. 6

   Añadir los filetes de pescado blanco al caldo hirviendo a fuego lento. Cocinar a fuego lento el pescado suavemente durante 5-7 minutos, o hasta que esté bien cocido y escamoso. No cocinar en exceso. (7 minutos)

   ~7 min
7. 7

   Añadir los tomates cherry y cocinar durante otros 2 minutos hasta que estén ligeramente ablandados. (2 minutos)

   ~2 min
8. 8

   Incorporar el cilantro fresco picado, las hojas de menta y las hojas de albahaca tailandesa justo antes de servir. (1 minuto)

   ~1 min
9. 9

   Servir el estofado en cuencos para servir. Servir caliente, opcionalmente con arroz jazmín. (2 minutos)

   ~2 min