Tartaletas de Confit de Pato con Higo y Glaseado Balsámico

Instrucciones

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   Curar las patas de pato: Recubrir generosamente las patas de pato con una mezcla de sal kosher y granos de pimienta negra triturados. Colocar en un plato no reactivo, agregar las ramitas de tomillo y las hojas de laurel. Cubrir y refrigerar durante al menos 12 horas, preferiblemente 24 horas.

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   Enjuagar y secar bien las patas de pato para eliminar la sal de curado. Secarlas completamente con toallas de papel. Esto es crucial para obtener una piel crujiente más tarde si se desea, o para asegurar que se cocinen de manera uniforme en la grasa.

   ~5 min
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   Confitar el pato: Precalentar el horno a 150°C. Derretir la grasa de pato en una sartén grande o en una olla apta para horno a fuego bajo. Sumergir las patas de pato en la grasa de pato derretida, asegurándose de que estén completamente cubiertas. Agregar más grasa de pato si es necesario.

   ~15 min
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   Cubrir la sartén o la olla y cocinar en el horno precalentado durante 2.5 a 3 horas, o hasta que la carne de pato esté muy tierna y se desprenda fácilmente del hueso. Dejar que el pato se enfríe un poco en la grasa.

   ~180 min
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   Preparar la masa de las tartaletas: En un procesador de alimentos, pulsar la harina y la mantequilla fría en cubos hasta que la mezcla parezca migas gruesas. Añadir gradualmente el agua helada, pulsando hasta que la masa se una. No mezclar en exceso.

   ~10 min
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   Volcar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, formar un disco, envolver en film transparente y refrigerar durante al menos 30 minutos.

   ~30 min
7. 7

   Estirar la masa finamente y cortar círculos para que encajen en los moldes de tartaleta. Presionar la masa en los moldes, recortar el exceso y pinchar el fondo con un tenedor. Enfriar las bases de las tartaletas durante otros 15 minutos.

   ~20 min
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   Hornear a ciegas las bases de las tartaletas: Precalentar el horno a 190°C. Forrar las bases de las tartaletas con papel de horno y rellenar con pesos para tartas o frijoles secos. Hornear durante 15 minutos, luego retirar los pesos y el papel de horno y hornear durante otros 5-7 minutos hasta que estén ligeramente doradas.

   ~20 min
9. 9

   Preparar el relleno de higo: Mientras se hornean las tartaletas, cortar los higos frescos por la mitad. En una cacerola pequeña, combinar el vinagre balsámico y la miel. Llevar a ebullición a fuego medio y cocinar hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 5-7 minutos, hasta que esté almibarado. Incorporar el romero picado.

   ~15 min
10. 10

    Desmenuzar la carne de confit de pato, desechando los huesos y la piel.

    ~5 min
11. 11

    Montar las tartaletas: Colocar una cucharada de confit de pato desmenuzado en cada base de tartaleta parcialmente horneada. Cubrir con unas mitades de higo.

    ~5 min
12. 12

    Pincelar los bordes de las tartaletas con huevo batido para un acabado dorado. Volver al horno durante 8-10 minutos, o hasta que la masa esté dorada y el relleno esté caliente.

    ~10 min
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    Rociar las tartaletas terminadas con el glaseado de balsámico y romero antes de servir.