Confit de Pato Infusionado con Lavanda y Glaseado de Cerezas y Balsámico

Instrucciones

1. 1

   Enjuague las patas de pato y séquelas muy bien con toallas de papel.

   ~5 min
2. 2

   En un mortero y mano, triture ligeramente los granos de pimienta negra. En un tazón pequeño, combine la pimienta triturada, la sal kosher y los capullos de lavanda secos.

   ~5 min
3. 3

   Frote generosamente las patas de pato por todos lados con la mezcla de sal. Coloque las patas de pato sazonadas en un tazón grande o recipiente apto para alimentos. Coloque las ramitas de tomillo entre las patas de pato.

   ~5 min
4. 4

   Cubra el recipiente herméticamente y refrigere durante al menos 24 horas y hasta 48 horas, permitiendo que el pato se cure.

   ~1440 min
5. 5

   Precaliente el horno a 150°C (300°F).

6. 6

   Enjuague suavemente las patas de pato curadas con agua fría para eliminar el exceso de sal y séquelas completamente con toallas de papel.

   ~5 min
7. 7

   En una olla grande o cacerola de hierro fundido, derrita la grasa de pato a fuego bajo. Agregue las patas de pato, asegurándose de que estén completamente sumergidas en la grasa. Si es necesario, agregue más grasa de pato para cubrirlas.

   ~15 min
8. 8

   Cubra la olla y colóquela en el horno precalentado. Cocine durante 2.5 a 3 horas, o hasta que la carne de pato esté muy tierna y se separe fácilmente del hueso.

   ~180 min
9. 9

   Una vez cocidas, retire cuidadosamente las patas de pato de la grasa con una espumadera y colóquelas en un plato forrado con papel pergamino. Cuele la grasa de pato en un recipiente resistente al calor para su uso futuro. Deje enfriar ligeramente las patas de pato.

   ~10 min
10. 10

    Mientras las patas de pato se enfrían, prepare el glaseado. En una cacerola mediana, combine las cerezas sin hueso, el vinagre balsámico, la miel y la chalota picada. Lleve a ebullición a fuego medio.

    ~5 min
11. 11

    Reduzca el fuego a bajo y deje que el glaseado hierva suavemente durante 15-20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese y se vuelva almibarado. Machaque algunas de las cerezas con el dorso de una cuchara para crear una textura más grumosa.

    ~20 min
12. 12

    Cuando esté listo para servir, caliente una sartén a fuego medio-alto. Agregue una cucharada de la grasa de pato reservada a la sartén.

    ~2 min
13. 13

    Coloque las patas de pato, con la piel hacia abajo, en la sartén caliente. Dórelas durante 5-7 minutos, o hasta que la piel esté dorada y crujiente.

    ~7 min
14. 14

    Voltee las patas de pato y dórelas por el otro lado durante 2-3 minutos.

    ~3 min
15. 15

    Sirva el confit de pato crujiente inmediatamente, rociado generosamente con el glaseado de cerezas y balsámico.