Risotto de Parmigiano Reggiano Añejo y Trufa Negra con Panceta Crujiente

Instrucciones

1. 1

   En una olla grande, cocina la panceta en cubitos a fuego medio hasta que esté crujiente. Retira la panceta con una espumadera y reserva sobre un plato forrado con papel de cocina, dejando la grasa derretida en la olla.

   ~10 min
2. 2

   Añade las chalotas picadas a la grasa de panceta derretida en la olla. Sofríe durante 5 minutos hasta que estén blandas y translúcidas.

   ~5 min
3. 3

   Incorpora el ajo picado y cocina durante un minuto más hasta que esté fragante.

   ~1 min
4. 4

   Añade el arroz Arborio a la olla y tuéstalo durante 2-3 minutos, removiendo constantemente, hasta que los granos estén ligeramente translúcidos en los bordes.

   ~3 min
5. 5

   Vierte el vino blanco seco y remueve hasta que sea completamente absorbido por el arroz.

   ~2 min
6. 6

   Empieza a añadir el caldo caliente, un cucharón a la vez, removiendo continuamente hasta que cada adición sea absorbida antes de añadir la siguiente. Continúa este proceso durante 18-20 minutos, o hasta que el arroz esté al dente y el risotto esté cremoso.

   ~20 min
7. 7

   Retira la olla del fuego. Incorpora el queso Parmigiano Reggiano rallado y la mantequilla hasta que estén bien combinados y el risotto esté brillante y cremoso.

   ~3 min
8. 8

   Incorpora suavemente la pasta de trufa negra (o trufa negra picada) y la mayor parte del perejil fresco picado. Sazona con sal y pimienta negra recién molida al gusto.

   ~2 min
9. 9

   Sirve el risotto inmediatamente en cuencos calientes, decorado con la panceta crujiente reservada y el perejil fresco restante.