Brochetas de Cordero Adana con Higos y Glaseado Picante de Miel
Tiernos cubos de pierna de cordero se marinan en una mezcla clásica de especias Adana, se ensartan en brochetas con higos dulces y regordetes, y se asan a la perfección. Un pincelado final de un glaseado picante de miel añade un delicioso toque dulce y umami, haciendo de este plato un verdadero sabor del fuego de Anatolia.
Tiempo de preparación
180 min
Dificultad
Difícil
Porciones
4
Calorías
450 kcal
Instrucciones
- 1
Recorta el exceso de grasa de la pierna de cordero y córtala en cubos de 2.5 cm. Coloca los cubos de cordero en un bol grande.
~10 min - 2
Corta la cebolla roja en trozos de 2.5 cm. Lava y corta los higos por la mitad. Añade los trozos de cebolla roja al cordero.
~5 min - 3
En un bol pequeño, combina el aceite de oliva, los copos de pimiento de Alepo, el pul biber, el comino, el zumaque, el ajo en polvo, la sal y la pimienta negra. Vierte este adobo sobre el cordero y la cebolla. Remueve para cubrir bien. Tapa y refrigera durante al menos 2 horas, o preferiblemente toda la noche.
~10 min - 4
Remoja las brochetas de madera en agua durante al menos 30 minutos para evitar que se quemen.
~30 min - 5
Ensarta los cubos de cordero marinados y las mitades de higo alternativamente en las brochetas remojadas. Intenta poner unas 3-4 piezas de cordero y 2 mitades de higo por brocheta.
~15 min - 6
Precalienta la parrilla a fuego medio-alto. Limpia las rejillas de la parrilla y engrásalas ligeramente.
~5 min - 7
Coloca las brochetas en la parrilla precalentada. Asa durante unos 10-12 minutos, girándolas ocasionalmente, hasta que el cordero esté bien cocido y ligeramente chamuscado, y los higos estén blandos y caramelizados.
~12 min - 8
Mientras las brochetas se asan, prepara el glaseado. En una cacerola pequeña a fuego bajo, combina la miel, la pasta de harissa y el jugo de limón. Remueve hasta que estén bien combinados y ligeramente calientes. No dejes que hierva.
~5 min - 9
Durante los últimos 2-3 minutos de asado, pincela generosamente las brochetas con el glaseado picante de miel. Continúa asando, girando una vez, hasta que el glaseado esté ligeramente pegajoso y caramelizado.
~3 min - 10
Retira las brochetas de la parrilla y déjalas reposar durante 5 minutos, cubiertas ligeramente con papel de aluminio.
~5 min - 11
Sirve caliente, quizás con un acompañamiento de pilaf de bulgur o una ensalada verde fresca.
Consejos
- Para un sabor aún más profundo, puedes dejar marinar el cordero hasta 24 horas en el refrigerador.
- Si asar no es una opción, estas brochetas se pueden hornear en un horno precalentado a 200°C (400°F) durante 15-20 minutos, girando a mitad de cocción, y luego dorar bajo el grill durante los últimos minutos para caramelizar el glaseado.