Brochetas de Adana Kebab con Glaseado de Pistacho y Granada
El Adana kebab picante y tierno, un elemento básico de la cocina turca, se asa a la perfección. Luego se baña con un vibrante glaseado que presenta las notas dulces y ácidas de la melaza de granada y la rica textura de los pistachos molidos. Este plato ofrece una deliciosa explosión de sabores picantes, dulces y umami con cada bocado.
Tiempo de preparación
90 min
Dificultad
Difícil
Porciones
4
Calorías
450 kcal
Instrucciones
- 1
Ralla finamente la cebolla roja y pica el ajo. Exprime el exceso de líquido de la cebolla rallada.
~5 min - 2
En un bol grande, combina el cordero picado, la cebolla rallada, el ajo picado, los copos de chile rojo, el zumaque, la sal y la pimienta negra. Amasa la mezcla a fondo durante al menos 5-7 minutos hasta que esté pegajosa y cohesiva. Esto es crucial para que los kebabs mantengan su forma.
~10 min - 3
Cubre el bol con film transparente y refrigera durante al menos 30 minutos, o hasta 2 horas, para permitir que los sabores se mezclen y la carne se reafirme.
~30 min - 4
Mientras la carne se enfría, prepara el glaseado. En una cacerola pequeña, bate la melaza de granada, la miel y 1 cucharada de aceite de oliva a fuego bajo. Remueve hasta que esté bien combinado y ligeramente caliente. Retira del fuego.
~5 min - 5
Pica los pistachos en trozos gruesos. Reserva.
~2 min - 6
Precalienta la parrilla a fuego medio-alto.
- 7
Divide la mezcla de cordero en 4 porciones iguales. Mójate las manos con agua para evitar que se peguen, y da forma a cada porción alrededor de las brochetas, presionando y moldeando la carne firmemente para formar kebabs alargados.
~8 min - 8
Asa los kebabs durante 4-5 minutos por cada lado, o hasta que estén bien cocidos y bien chamuscados. Durante los últimos 2 minutos de asado, pincela generosamente los kebabs con el glaseado de granada.
~10 min - 9
Retira los kebabs de la parrilla. Espolvorea los pistachos picados sobre los kebabs glaseados.
~1 min - 10
Sirve inmediatamente.
Consejos
- Para obtener mejores resultados, utiliza una mezcla de cordero y ternera picados. Asegúrate de que la mezcla de carne esté bien amasada para obtener una textura cohesiva que no se caiga de las brochetas.
- Sirve estos kebabs Adana con verduras frescas a la parrilla como tomates y pimientos, junto con un pilaf de bulgur o una ensalada de pastor sencilla.