Rollitos de Primavera de Mango Especiado y Arroz Pegajoso con Caramelo de Coco
Una versión creativa de un postre tailandés clásico, estos rollitos de primavera presentan un relleno dulce y fragante de mango maduro y arroz pegajoso aromático, envueltos en una oblea crujiente. Rociados con una rica salsa de caramelo de coco, ofrecen un delicioso equilibrio de texturas y sabores tropicales.
Tiempo de preparación
90 min
Dificultad
Difícil
Porciones
8
Calorías
450 kcal
Instrucciones
- 1
Enjuagar el arroz jazmín hasta que el agua salga clara. Combinar el arroz con 1.5 tazas de leche de coco, 1/4 de taza de azúcar y 1/4 de cucharadita de sal en una olla mediana. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que el líquido se absorba y el arroz esté tierno. Dejar reposar, tapado, durante 10 minutos.
~30 min - 2
Mientras se cocina el arroz, pelar y cortar los mangos en cubos pequeños. En un bol grande, mezclar suavemente los mangos en cubos con el 1/4 de taza de azúcar restante y la ralladura de lima. Reservar.
~10 min - 3
Una vez cocido el arroz pegajoso, incorporar suavemente los mangos en cubos y la mezcla de ralladura de lima. Ten cuidado de no machacar los mangos.
~5 min - 4
Preparar las obleas para rollitos de primavera según las instrucciones del paquete. Colocar una oblea extendida. Poner aproximadamente 2 cucharadas de la mezcla de arroz pegajoso con mango en un borde. Doblar los lados sobre el relleno, luego enrollar firmemente el rollito de primavera.
~20 min - 5
Calentar aceite vegetal en un wok o una olla profunda a fuego medio-alto a 175°C (350°F). Freír cuidadosamente los rollitos de primavera en tandas, de 3 a 4 a la vez, durante 3 a 5 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y crujientes. Retirar con una espumadera y escurrir sobre papel de cocina.
~15 min - 6
Mientras se fríen los rollitos de primavera, preparar la salsa de caramelo de coco. En una cacerola pequeña, combinar 0.5 taza de leche de coco, 0.25 taza de azúcar moreno y la hoja de pandan (si se usa). Llevar a ebullición a fuego medio, batiendo hasta que el azúcar se disuelva. Cocinar durante 5-7 minutos, o hasta que espese ligeramente. Retirar la hoja de pandan.
~10 min - 7
Servir los crujientes rollitos de primavera inmediatamente, rociados generosamente con la tibia salsa de caramelo de coco.
Consejos
- Para obtener mejores resultados, utiliza mangos muy maduros que sean dulces y fragantes. Evita rellenar demasiado las obleas de los rollitos de primavera para evitar que se rompan durante la fritura.
- La salsa de caramelo de coco se puede preparar con antelación y recalentar suavemente antes de servir. Guarda los rollitos de primavera sobrantes en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por un día, pero se disfrutan mejor frescos.