Mousse de Coco Umami y Perlas de Salsa de Pescado Confitadas con Sésamo Negro
Este sofisticado postre vietnamita ofrece una interacción única de notas saladas y dulces. Una mousse rica y cremosa infusionada con leche de coco y sésamo negro tostado se contrasta con delicadas perlas masticables repletas del umami complejo de la salsa de pescado fermentada.
Tiempo de preparación
180 min
Dificultad
Difícil
Porciones
6
Calorías
350 kcal
Instrucciones
- 1
Para la mousse: Hidratar las hojas de gelatina en agua fría durante 5 minutos.
~5 min - 2
En una cacerola mediana, batir la leche de coco, la mitad del azúcar (50g) y las yemas de huevo hasta que estén suaves.
- 3
Cocinar a fuego medio-bajo, removiendo constantemente, hasta que la mezcla espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara (consistencia de natillas), unos 8-10 minutos. No hervir.
~10 min - 4
Retirar del fuego. Escurrir el exceso de agua de la gelatina hidratada y añadirla a las natillas calientes hasta que se disuelva por completo.
~2 min - 5
Triturar las semillas de sésamo negro tostadas hasta obtener un polvo fino utilizando un procesador de alimentos.
~3 min - 6
Batir el polvo de sésamo negro en las natillas hasta que estén bien combinados. Colar la mezcla a través de un tamiz de malla fina en un bol limpio para asegurar la suavidad. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
~5 min - 7
En un bol aparte, montar la nata con el azúcar restante (50g) hasta que se formen picos medios.
~5 min - 8
Incorporar suavemente la nata montada a la mezcla de coco y sésamo enfriada hasta que esté justo combinada. Verter la mousse en copas para servir.
~3 min - 9
Cubrir las copas con film transparente y refrigerar durante al menos 4 horas, o hasta que esté firme.
~240 min - 10
Para las perlas de salsa de pescado: En un bol pequeño, disolver el alginato de sodio en 500 ml de agua usando una batidora o un batidor de inmersión hasta que esté suave. Dejar reposar durante 30 minutos para permitir que las burbujas de aire se disipen.
~30 min - 11
En un bol pequeño aparte, mezclar la salsa de pescado con el jarabe de maíz y 30 ml de la solución de alginato de sodio.
~2 min - 12
En un bol más grande, disolver el cloruro de calcio en 500 ml de agua. Este es tu baño de calcio.
~2 min - 13
Transferir la mezcla de salsa de pescado a una jeringa. Gotear cuidadosamente pequeñas cantidades de la mezcla de salsa de pescado en el baño de calcio, permitiendo que se formen las perlas.
~10 min - 14
Dejar que las perlas reposen en el baño durante aproximadamente 1-2 minutos para que se asienten. Retirarlas suavemente con una espumadera y enjuagarlas brevemente en un bol con agua limpia.
~3 min - 15
Servir la mousse fría cubierta con unas pocas perlas de salsa de pescado confitadas justo antes de servir.
Consejos
- Para una mousse más suave, asegúrate de que las natillas estén bien coladas y completamente enfriadas antes de incorporar la nata montada. Esto evita que la gelatina reaccione de manera desigual.
- Las perlas de salsa de pescado deben hacerse justo antes de servir para mantener su textura y evitar que se disuelvan en la mousse.