Pierna de Cordero Especiada con Pilaf de Bulgur y Pistachos

Instrucciones

1. 1

   Precalentar el horno a 160°C. Secar las piernas de cordero con papel de cocina y sazonar generosamente con sal y pimienta negra.

   ~5 min
2. 2

   Calentar aceite de oliva en una olla grande apta para horno a fuego medio-alto. Dorar las piernas de cordero por todos lados hasta que estén bien marrones. Retirar las piernas y reservar.

   ~15 min
3. 3

   Añadir las cebollas picadas a la olla y sofreír hasta que estén tiernas, unos 5-7 minutos. Añadir el ajo picado y cocinar por un minuto más hasta que esté fragante.

   ~8 min
4. 4

   Incorporar la pasta de tomate y cocinar por 2 minutos, permitiendo que se oscurezca ligeramente. Añadir los tomates triturados, el caldo de res, los copos de chile rojo, el comino, el cilantro, el orégano y las hojas de laurel. Remover para combinar.

   ~5 min
5. 5

   Regresar las piernas de cordero a la olla, asegurándose de que estén mayormente sumergidas en el líquido. Llevar el líquido a ebullición.

   ~3 min
6. 6

   Cubrir la olla herméticamente con una tapa o papel de aluminio. Transferir al horno precalentado y cocinar durante 3 a 3.5 horas, o hasta que el cordero esté tierno y se desprenda del hueso.

   ~210 min
7. 7

   Mientras se cocina el cordero, preparar el pilaf de bulgur. Derretir la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Añadir el bulgur y tostar durante 2-3 minutos hasta que esté fragante.

   ~5 min
8. 8

   Verter el agua caliente y sazonar con sal. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que el agua se absorba y el bulgur esté tierno.

   ~20 min
9. 9

   Esponjar el bulgur con un tenedor. Incorporar los pistachos picados y la menta fresca. Ajustar el sazón si es necesario.

   ~3 min
10. 10

    Una vez cocido el cordero, retirar con cuidado las piernas de la olla. Retirar el exceso de grasa del líquido de cocción si se desea.

    ~5 min
11. 11

    Servir las piernas de cordero sobre una cama del pilaf de bulgur con pistachos. Verter un poco del rico líquido de cocción sobre el cordero.

    ~2 min