Fideos Emerald de Coco y Curry con Camarones y Hierba Limón
Un vibrante y aromático plato de fideos de inspiración tailandesa que presenta suculentos camarones infusionados con hierba limón y jengibre, nadando en una rica y cremosa salsa de curry de coco. El color verde brillante proviene de la espinaca y el cilantro frescos, creando una comida visualmente impresionante y llena de sabor.
Tiempo de preparación
40 min
Dificultad
Medio
Porciones
4
Calorías
550 kcal
Instrucciones
- 1
Cocina los fideos de arroz jazmín según las instrucciones del paquete. Escurre y reserva.
~10 min - 2
Prepara la hierba limón retirando las capas exteriores duras y picando finamente el interior tierno, o machácala en un mortero.
~5 min - 3
Calienta el aceite vegetal en un wok a fuego medio-alto. Añade el ajo picado, el jengibre rallado y la hierba limón preparada. Saltea durante 1 minuto hasta que esté fragante.
~1 min - 4
Añade la pasta de curry rojo al wok y saltea durante otro minuto, permitiendo que los aromas se desarrollen.
~1 min - 5
Vierte la leche de coco, la salsa de pescado y el azúcar moreno. Remueve bien para combinar y lleva a ebullición suave.
~3 min - 6
Añade los camarones a la salsa hirviendo a fuego lento. Cocina durante 2-3 minutos, o hasta que los camarones estén rosados y cocidos.
~3 min - 7
Incorpora las espinacas frescas y cocina durante 1-2 minutos, hasta que se marchiten.
~2 min - 8
Añade los fideos de arroz cocidos al wok y remueve suavemente para cubrirlos con la salsa de curry. Asegúrate de que todo esté caliente.
~2 min - 9
Incorpora la mayor parte del cilantro picado. Exprime el jugo de medio limón verde.
~1 min - 10
Sirve los Fideos Emerald de Coco y Curry inmediatamente en cuencos. Decora con el cilantro restante, gajos de limón verde y chile tailandés en rodajas si lo deseas.
Consejos
- Para un extra de sabor a hierba limón, ata los tallos de hierba limón preparados en nudos antes de añadirlos al wok y retíralos antes de servir.
- Este plato se disfruta mejor fresco, pero las sobras se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días. Recalienta suavemente en la estufa.