Rollitos de Salmón Fuego de Dragón con Glaseado de Chile Ahumado

Instrucciones

1. 1

   Preparar la base de chile ahumado: Remojar los chiles secos en agua caliente durante 20 minutos hasta que estén blandos. Escurrir y retirar los tallos y las semillas. En un procesador de alimentos, combinar los chiles ablandados, el ajo picado, el jengibre rallado, la salsa de soja, la miel, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, el anís estrellado y la rama de canela. Procesar hasta obtener una pasta relativamente suave. Reservar.

   ~30 min
2. 2

   Preparar el salmón: Cortar los filetes de salmón horizontalmente en tiras finas, de aproximadamente 1/4 de pulgada (0.6 cm) de grosor. Colocar las tiras de salmón planas sobre una superficie limpia. Pincelar generosamente con la pasta de chile preparada, asegurándose de que cada tira esté bien cubierta.

   ~10 min
3. 3

   Enrollar el salmón: Enrollar cuidadosamente cada tira de salmón firmemente, comenzando por un extremo, para formar un rollito. Colocar los rollitos de salmón con el lado de la unión hacia abajo en un plato.

   ~5 min
4. 4

   Sellar los rollitos de salmón: Calentar 2 cucharadas de aceite neutro en un wok o sartén grande a fuego medio-alto. Colocar con cuidado los rollitos de salmón en el wok caliente, con el lado de la unión hacia abajo. Sellar durante 2-3 minutos por cada lado hasta que estén dorados y ligeramente crujientes. Cocinar en tandas si es necesario para evitar la sobrecarga.

   ~10 min
5. 5

   Hacer el glaseado: Mientras se sella el salmón, en una cacerola pequeña, combinar la mezcla de pasta de chile reservada con 100 ml de agua. Llevar a ebullición a fuego medio. En un tazón pequeño, batir la maicena y 1 cucharada de agua para crear una mezcla. Incorporar gradualmente la mezcla a la ebullición del glaseado mientras se bate hasta que espese. Cocinar durante 1-2 minutos más hasta que esté brillante. Colar el glaseado a través de un colador de malla fina para eliminar los sólidos, si se desea, para una consistencia más suave. Descartar los sólidos.

   ~15 min
6. 6

   Glasear y servir: Una vez que los rollitos de salmón estén sellados, devolverlos al wok. Verter el glaseado preparado sobre los rollitos de salmón, removiendo suavemente para cubrirlos. Cocinar durante 1-2 minutos más hasta que el glaseado esté pegajoso y el salmón esté bien caliente.

   ~3 min
7. 7

   Decorar y servir inmediatamente: Colocar los rollitos de salmón glaseados en un plato para servir. Decorar con cebolletas en rodajas finas y semillas de sésamo tostadas.

   ~2 min