Chilaquiles de Chile Ahumado y Ajo Negro con Piel Crujiente de Pato
Una interpretación profundamente sabrosa y picante de un clásico desayuno mexicano. Trozos de tortilla fritos y crujientes se bañan en un caldo ahumado y rico en umami de ajo negro y chile, luego se cubren con pato tierno desmenuzado y fragmentos de piel de pato increíblemente crujiente. Este plato es una sinfonía de texturas y sabores intensos, perfecto para una mañana de fin de semana decadente.
Tiempo de preparación
180 min
Dificultad
Difícil
Porciones
4
Calorías
750 kcal
Instrucciones
- 1
Haz cortes en la piel de las pechugas de pato. Coloca la piel hacia abajo en una sartén grande, fría y seca. Cocina a fuego medio-bajo, derritiendo la grasa lentamente, durante 20-25 minutos hasta que la piel esté dorada y crujiente. Retira la pechuga de pato, reservando la grasa derretida. Seca la piel con una toalla de papel y reserva. Pica la carne de la pechuga de pato en trozos del tamaño de un bocado.
~25 min - 2
Precalienta el horno a 200°C (392°F). Corta las tortillas en gajos. Mézclalos con 2 cucharadas de grasa de pato reservada y sal. Extiende en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y hornea durante 10-12 minutos hasta que estén dorados y crujientes.
~22 min - 3
Retira los tallos y las semillas de los chiles ancho y guajillo. Tuesta los chiles en una sartén seca durante 1 minuto por cada lado hasta que estén fragantes. Remoja en agua caliente durante 15 minutos.
~15 min - 4
En la misma sartén con la grasa de pato restante (agrega más si es necesario), saltea los dientes de ajo enteros hasta que estén ligeramente dorados. Agrega los tomates cortados por la mitad y cocina hasta que se ablanden. Agrega los dientes de ajo negro y cocina durante 2 minutos.
~10 min - 5
Escurre los chiles remojados. Combina los chiles, el ajo salteado, los tomates, el ajo negro, 1 taza de caldo de pollo, el comino y la sal en una licuadora. Licúa hasta obtener una mezcla suave. Cuela la salsa a través de un colador de malla fina en una cacerola.
~10 min - 6
Agrega el resto del caldo de pollo a la salsa. Lleva a ebullición a fuego medio y cocina durante 10 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen. Ajusta la sazón con sal si es necesario.
~10 min - 7
Agrega los gajos de tortilla crujientes a la salsa hirviendo. Revuelve suavemente para cubrir. Cocina durante 2-3 minutos hasta que las tortillas absorban parte de la salsa pero conserven algo de su crujido.
~5 min - 8
Para servir, divide los chilaquiles entre cuatro platos. Cubre con la carne de pato desmenuzada y el queso cotija desmoronado. Rocía con crema mexicana y decora con cilantro picado y gajos de limón. Pica finamente la piel de pato crujiente y espolvorea por encima.
~5 min
Consejos
- Para obtener una piel de pato extra crujiente, asegúrate de que esté completamente seca antes de derretirla y hazle cortes profundos. También puedes hacerla más crujiente bajo el asador durante el último minuto o dos.
- El caldo de chile se puede preparar con anticipación y refrigerar. Recalienta suavemente antes de agregar las tortillas.