Mousse de Chocolate Ahumado con Cacao Tostado

Instrucciones

1. 1

   Tuesta suavemente los nibs de cacao en una sartén mediana y seca a fuego bajo durante 3-4 minutos hasta que desprendan aroma. Retira del fuego y reserva.

   ~5 min
2. 2

   En la misma sartén, combina 120 ml de nata para montar y el azúcar granulado. Calienta a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva y la nata esté caliente pero sin hervir.

   ~5 min
3. 3

   En un bol aparte, bate las yemas de huevo hasta que estén de color amarillo pálido.

   ~1 min
4. 4

   Templa lentamente las yemas de huevo añadiendo gradualmente aproximadamente la mitad de la mezcla de nata caliente a las yemas. Vierte la mezcla de yemas templada de nuevo en la sartén con la nata restante.

   ~2 min
5. 5

   Cocina la mezcla a fuego bajo, removiendo constantemente con unas varillas, hasta que espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara (aproximadamente 5-7 minutos). No dejes que hierva.

   ~7 min
6. 6

   Retira del fuego y añade el chocolate negro sin azúcar y el extracto de vainilla hasta que se derritan por completo y quede suave. Incorpora los nibs de cacao tostados y la sal.

   ~2 min
7. 7

   Pasa la mezcla por un colador de malla fina a un bol limpio para eliminar cualquier trozo de huevo cocido o nibs de cacao más grandes, si deseas una textura más suave.

   ~1 min
8. 8

   En un bol aparte, monta los 120 ml restantes de nata para montar hasta que se formen picos medios.

   ~3 min
9. 9

   Incorpora suavemente la nata montada a la mezcla de chocolate con una espátula hasta que esté justo combinada y no queden vetas.

   ~2 min
10. 10

    Divide la mousse entre 4 ramequines y refrigera durante al menos 2 horas antes de servir.