'Soufflé' de Foie Gras y Cerezas con Glaseado de Banyuls

Instrucciones

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   Prepare la Base de Foie Gras: Caliente suavemente la nata para montar en una cacerola. Retire del fuego y bata el foie gras limpio, un pellizco de sal y las yemas de huevo hasta que estén suaves. Pase por un colador de malla fina para asegurar una suavidad absoluta. Refrigere durante al menos 30 minutos.

   ~45 min
2. 2

   Haga la Compota de Cerezas: En una cacerola pequeña, combine las cerezas sin hueso con 2 cucharadas de azúcar granulado y 1 cucharada de agua. Cocine a fuego medio hasta que las cerezas se ablanden y liberen sus jugos, unos 5-7 minutos. Reserve para enfriar.

   ~12 min
3. 3

   Prepare el Glaseado de Banyuls: En otra cacerola pequeña, combine el vino de Banyuls con el azúcar granulado restante (aproximadamente 3 cucharadas) y la mantequilla. Lleve a ebullición a fuego lento y reduzca hasta que esté ligeramente almibarado, unos 8-10 minutos. Mantenga caliente.

   ~15 min
4. 4

   Prepare las Claras de Huevo: En un bol limpio y seco de una batidora de pie, bata las claras de huevo con el crémor tártaro hasta que se formen picos suaves. Añada gradualmente la maicena y continúe batiendo hasta que se formen picos firmes y brillantes. Esto tomará aproximadamente 5-7 minutos.

   ~10 min
5. 5

   Combine el Foie Gras y el Merengue: Incorpore suavemente aproximadamente un tercio de las claras de huevo batidas a la mezcla de foie gras enfriada para aligerarla. Luego, incorpore delicadamente las claras de huevo restantes hasta que se combinen, teniendo cuidado de no desinflar la mezcla.

   ~5 min
6. 6

   Montaje y Cocción: Reparta la mezcla de foie gras en moldes para soufflé ligeramente engrasados, llenándolos hasta unos dos tercios. Coloque los moldes en una bandeja para hornear. Hornee en un horno precalentado a 190°C (375°F) durante 12-15 minutos, o hasta que estén hinchados y ligeramente dorados. Alternativamente, para un chamuscado más controlado, puede usar un soplete de cocina.

   ~20 min
7. 7

   Sirva: Retire con cuidado los 'soufflés' del horno. Sirva una pequeña cantidad de la compota de cerezas enfriada en el lateral de cada molde. Rocíe generosamente con el glaseado de Banyuls caliente.

   ~2 min