Langostinos Glaseados con Melón Amargo y Tamarindo con Chalotas Crujientes
Este aperitivo presenta jugosos langostinos glaseados en una compleja salsa de tamarindo ácido, melón sutilmente amargo y aromáticos sabrosos, creando una deliciosa interacción de sabores. Cada bocado se realza con el contraste textural de las chalotas fritas crujientes, ofreciendo una sofisticada experiencia del sudeste asiático.
Tiempo de preparación
75 min
Dificultad
Difícil
Porciones
4
Calorías
280 kcal
Instrucciones
- 1
Preparar las chalotas crujientes: Corta las chalotas en rodajas finas y fríelas en 2 cucharadas de aceite vegetal a fuego medio hasta que estén doradas y crujientes. Retira con una espumadera y escurre sobre papel de cocina. Reserva el aceite infusionado con chalota.
~15 min - 2
Preparar el melón amargo: Corta el melón amargo por la mitad, saca las semillas y córtalo en rodajas finas. Escalda las rodajas en agua hirviendo durante 2 minutos, luego sumérgelas inmediatamente en agua helada para detener la cocción y reducir el amargor. Escurre bien.
~10 min - 3
Hacer el glaseado: En una cacerola mediana, combina la pasta de tamarindo, la salsa de pescado, el azúcar de palma y 2 cucharadas del aceite de chalota reservado. Añade 2 cucharadas de agua y lleva a ebullición a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Cocina durante 5 minutos hasta que espese ligeramente.
~10 min - 4
Pica el ajo y el jengibre. Añade el ajo y el jengibre picados al glaseado y cocina durante 1 minuto hasta que estén fragantes.
~1 min - 5
Añade el melón amargo escaldado al glaseado y mezcla para cubrir. Cocina durante 2-3 minutos hasta que el melón amargo esté tierno pero crujiente.
~3 min - 6
Añade los langostinos a la cacerola con el glaseado y el melón amargo. Cocina durante 3-5 minutos, o hasta que los langostinos estén rosados y cocidos, revolviendo para asegurar que estén uniformemente cubiertos.
~5 min - 7
Incorpora el jugo de lima justo antes de servir.
- 8
Sirve los langostinos glaseados inmediatamente, decorados con chalotas crujientes y cilantro fresco.
Consejos
- Para reducir aún más el amargor, puedes salar el melón amargo en rodajas durante 30 minutos antes de escaldarlo, luego enjuaga y exprime el exceso de líquido.
- Las chalotas crujientes se pueden preparar con antelación y almacenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por una semana.
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