Helado Mochi Salado de Caramelo Miso y Sésamo Negro

Instrucciones

1. 1

   Preparar el caramelo de miso: En una cacerola mediana, combinar la nata, el azúcar granulada y el azúcar moreno. Calentar a fuego medio, removiendo hasta que el azúcar se disuelva. Llevar a ebullición suave y cocinar durante 5-7 minutos hasta que espese ligeramente.

   ~15 min
2. 2

   En un bol aparte, batir la pasta de miso blanco y la mantequilla hasta que estén suaves. Incorporar gradualmente la mezcla de nata caliente a la mezcla de miso y mantequilla. Devolver la mezcla a la cacerola y cocinar a fuego bajo, removiendo constantemente, hasta que alcance 80°C (175°F). Retirar del fuego, añadir el extracto de vainilla.

   ~10 min
3. 3

   Batir las yemas de huevo en un bol limpio. Templar lentamente las yemas de huevo incorporando gradualmente aproximadamente media taza de la mezcla de nata caliente. Verter la mezcla de yemas de huevo templadas de nuevo en la cacerola con el resto de la mezcla de nata. Cocinar a fuego bajo, removiendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que la crema pastelera espese lo suficiente como para cubrir el dorso de la cuchara (unos 5-7 minutos). No hervir.

   ~15 min
4. 4

   Colar la crema pastelera a través de un colador de malla fina en un bol limpio. Dejar enfriar ligeramente, luego cubrir con film transparente, presionándolo directamente sobre la superficie para evitar que se forme una piel. Enfriar completamente en el refrigerador durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche.

   ~5 min
5. 5

   Tostar las semillas de sésamo negro en una sartén seca a fuego medio-bajo hasta que desprendan aroma, unos 3-5 minutos. Dejar enfriar, luego moler finamente en un procesador de alimentos o con mortero y mano.

   ~10 min
6. 6

   Una vez que la crema pastelera esté completamente fría, batirla en una máquina de helados según las instrucciones del fabricante. Durante los últimos minutos de batido, añadir las semillas de sésamo negro molidas y las semillas de sésamo tostadas enteras reservadas.

   ~30 min
7. 7

   Transferir el helado a un recipiente hermético y congelar hasta que esté firme, unas 2-4 horas.

   ~180 min
8. 8

   Preparar la masa de moche: En un bol apto para microondas, combinar la harina de arroz glutinoso, el azúcar granulada y el agua. Mezclar hasta que esté suave.

   ~5 min
9. 9

   Cocinar la mezcla en el microondas a máxima potencia durante 1 minuto. Remover bien. Cocinar en el microondas durante otro minuto, remover de nuevo. Cocinar en el microondas durante un último período de 30 segundos a 1 minuto, o hasta que la masa esté translúcida y pegajosa. Tener cuidado de no cocinar en exceso.

   ~3 min
10. 10

    Esparcir una cantidad generosa de maicena sobre una superficie limpia y un rodillo. Volcar la masa de moche caliente sobre la maicena. Dejar enfriar ligeramente durante unos 5 minutos.

    ~5 min
11. 11

    Extender la masa de moche finamente (unos 2-3 mm de grosor) en un rectángulo grande. Cortar en 12 cuadrados iguales.

    ~10 min
12. 12

    Sacar bolas pequeñas de helado endurecido (aproximadamente 4 cm de diámetro). Colocar una bola de helado en el centro de cada cuadrado de moche. Llevar cuidadosamente los bordes del moche hacia arriba y sobre el helado, pellizcando para sellar completamente. Puede que necesite humedecer ligeramente los bordes del moche con agua para ayudar a que se peguen.

    ~15 min
13. 13

    Colocar las bolas de helado de moche en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Congelar inmediatamente durante al menos 2-3 horas, o hasta que esté firme.

    ~180 min