Tostadas de Barbacoa de Pato Chipotle Ahumado con Crema de Aguacate

Instrucciones

1. 1

   Precalienta el horno a 150°C (300°F).

2. 2

   En una licuadora, combina los chiles chipotles, la salsa de adobo, el ajo, la mitad de la cebolla blanca, 2 cucharadas de jugo de lima, orégano, comino, cilantro, sal y pimienta. Licúa hasta obtener una pasta suave.

   ~5 min
3. 3

   Frota los muslos de pato con la pasta de chipotle, asegurándote de que estén bien cubiertos.

   ~5 min
4. 4

   Coloca los muslos de pato sazonados en una olla grande o cacerola. Agrega el caldo de pollo.

   ~2 min
5. 5

   Tapa la olla y colócala en el horno precalentado. Cocina durante 6 horas, o hasta que el pato esté muy tierno y se desprenda del hueso.

   ~360 min
6. 6

   Retira los muslos de pato de la olla, reservando el líquido de cocción. Desmenuza la carne de pato usando dos tenedores, desechando huesos y piel. Retira el exceso de grasa del líquido de cocción.

   ~15 min
7. 7

   Regresa el pato desmenuzado a la olla con aproximadamente 1 taza del líquido de cocción reservado. Cocina a fuego lento en la estufa durante 10-15 minutos para permitir que los sabores se mezclen y el líquido se reduzca ligeramente.

   ~15 min
8. 8

   Mientras el pato se cocina a fuego lento, prepara las tostadas. Pinta ligeramente ambos lados de las tortillas de maíz con aceite vegetal. Colócalas en una sola capa en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.

   ~5 min
9. 9

   Hornea en el horno precalentado (puedes aumentar la temperatura a 190°C/375°F si se ha apagado) durante 8-10 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y crujientes. Vigila cuidadosamente para evitar que se quemen.

   ~20 min
10. 10

    Mientras las tortillas se hornean, haz la crema de aguacate. En una licuadora, combina los aguacates, el cilantro, la mitad del jalapeño (sin semillas si prefieres menos picante), 1 cucharada de jugo de lima y 0.5 cucharadita de sal. Licúa hasta que esté suave y cremoso.

    ~5 min
11. 11

    Para armar, coloca una tostada crujiente en un plato para servir. Coloca una generosa cantidad del barbacoa de pato desmenuzado sobre la tostada. Rocía con crema de aguacate. Decora con el jalapeño y cilantro picado restante, si lo deseas.