Tacos de Hongos Shiitake Ahumados con Chipotle y Crema de Aguacate

Instrucciones

1. 1

   Prepare su ahumador según las instrucciones del fabricante y agregue sus astillas de madera preferidas (el nogal o el mezquite funcionan bien). Ajuste la temperatura a 107°C.

   ~15 min
2. 2

   Limpie y recorte los hongos shiitake, dejando los tallos si son tiernos. Colóquelos en un tazón grande.

   ~5 min
3. 3

   En un tazón pequeño aparte, bata los chiles chipotles picados, la salsa adobo, el pimentón ahumado, el comino, el ajo en polvo y el caldo de verduras. Vierta este adobo sobre los hongos y mezcle para cubrirlos uniformemente.

   ~5 min
4. 4

   Disponga los hongos marinados en una sola capa en las rejillas del ahumador. Ahume durante 45-60 minutos, o hasta que los hongos estén tiernos y tengan un aroma ahumado pronunciado.

   ~60 min
5. 5

   Mientras los hongos se ahuman, prepare la crema de aguacate. Combine los aguacates maduros, el jugo de lima, el cilantro, la sal y 2 cucharadas de agua en una licuadora. Licúe hasta que esté suave y cremoso, agregando más agua si es necesario para alcanzar la consistencia deseada.

   ~5 min
6. 6

   Una vez que los hongos estén ahumados, caliente el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Agregue los hongos ahumados y cocine durante 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén ligeramente dorados y caramelizados.

   ~7 min
7. 7

   Caliente las tortillas de maíz usando un calentador de tortillas o una sartén seca. Rellene cada tortilla tibia con los hongos shiitake ahumados con chipotle y cubra generosamente con crema de aguacate.

   ~3 min