Berenjena Miso Ahumada con Caldo Dashi

Instrucciones

1. 1

   Cortar las berenjenas japonesas en cubos de 2,5 cm. En un bol, batir la pasta de miso blanco, la salsa de soja, el mirin y el aceite de sésamo hasta que estén bien combinados. Añadir los cubos de berenjena y remover para cubrirlos uniformemente. Dejar marinar durante al menos 30 minutos.

   ~35 min
2. 2

   Preparar para ahumar. Si se usa un ahumador de estufa, colocar las virutas de madera en el fondo. Si se usa una parrilla, hacer un paquete de ahumado con papel de aluminio y virutas de madera. Calentar el aparato para ahumar según sus instrucciones.

   ~5 min
3. 3

   Colocar los cubos de berenjena marinada en una sola capa sobre una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Ahumar la berenjena durante 20-25 minutos, o hasta que esté tierna y ligeramente chamuscada. El tiempo exacto dependerá de su método de ahumado.

   ~25 min
4. 4

   Mientras la berenjena se ahuma, preparar el caldo dashi. En una cacerola grande, combinar el agua y el kombu. Calentar suavemente a fuego medio-bajo hasta que aparezcan pequeñas burbujas alrededor del borde del kombu (no hervir). Retirar el kombu.

   ~10 min
5. 5

   Añadir los copos de bonito a la cacerola con el agua. Llevar a ebullición suave, luego apagar inmediatamente el fuego. Dejar que los copos de bonito reposen durante 5 minutos. Colar el caldo dashi a través de un colador de malla fina a una cacerola limpia, descartando los sólidos.

   ~10 min
6. 6

   Reheat gently the dashi broth. Thinly slice the green onions. To serve, ladle the warm dashi broth into serving bowls. Carefully add the smoked miso eggplant cubes to the broth. Garnish with sliced green onions and toasted sesame seeds.

   ~5 min