Pato Glaseado con Tamarindo y Perlas de Arroz Pegajoso de Coco
La tierna pechuga de pato se sella en sartén y se termina con un glaseado brillante de tamarindo y azúcar de palma, ofreciendo un perfil complejo agridulce y ácido. Servido junto a delicadas perlas de arroz pegajoso de coco del tamaño de un bocado, este plato presenta una elegante fusión de texturas y sabores, perfecto para una cena de celebración.
Tiempo de preparación
180 min
Dificultad
Difícil
Porciones
4
Calorías
650 kcal
Instrucciones
- 1
Enjuague bien el arroz glutinoso y déjelo en remojo en agua durante al menos 4 horas o toda la noche.
- 2
Escurra el arroz glutinoso remojado y cocínelo al vapor en una cesta vaporera forrada con papel de pergamino durante 25-30 minutos, o hasta que esté tierno y bien cocido. Alternativamente, cocine en una arrocera según las instrucciones del fabricante.
~30 min - 3
Mientras el arroz se cuece al vapor, prepare el glaseado de tamarindo. En una cacerola, combine la pasta de tamarindo, el azúcar de palma, la salsa de pescado, la salsa de soja y el agua. Caliente a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar de palma se disuelva. Añada jengibre fresco rallado finamente y ajo picado. Cocine a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el glaseado espese ligeramente.
~10 min - 4
En una cacerola pequeña aparte, caliente suavemente la leche de coco, el azúcar (para el arroz) y la sal hasta que el azúcar se disuelva. No deje que hierva.
~5 min - 5
Una vez que el arroz glutinoso esté cocido, transfiéralo a un bol. Vierta la mezcla tibia de leche de coco sobre el arroz y mezcle suavemente hasta que esté bien combinado. Cubra y deje reposar durante 15-20 minutos para que absorba el líquido.
~20 min - 6
Mientras el arroz absorbe la leche de coco, prepare las pechugas de pato. Haga cortes en forma de rombos en la piel de las pechugas de pato, con cuidado de no cortar la carne. Sazone ambos lados con sal y pimienta.
~5 min - 7
Coloque las pechugas de pato con la piel hacia abajo en una sartén fría y seca. Encienda el fuego a medio-bajo y derrita la grasa lentamente durante 8-10 minutos, hasta que la piel esté dorada y crujiente. Escurra el exceso de grasa a medida que se acumula.
~10 min - 8
Voltee las pechugas de pato y selle el lado de la carne durante 2-3 minutos para término medio-poco hecho, o más tiempo según su punto de cocción deseado.
~3 min - 9
Retire las pechugas de pato de la sartén y déjelas reposar durante 5-10 minutos. Mientras reposan, aumente el fuego del glaseado de tamarindo a alto y redúzcalo ligeramente hasta obtener una consistencia de jarabe.
~10 min - 10
Corte las pechugas de pato reposadas en rodajas finas contra la fibra. Cepille el pato en rodajas generosamente con el glaseado de tamarindo reducido.
~2 min - 11
Para servir, sirva pequeñas porciones del arroz pegajoso de coco en platos de servir. Coloque las rodajas de pato glaseadas junto a las perlas de arroz. Decore con semillas de sésamo tostadas y un pellizco de copos de chile si lo desea.
~5 min
Consejos
- Para obtener perlas de arroz pegajoso perfectamente formadas, utilice un sacabolas pequeño para melón o dos cucharas para dar forma al arroz pegajoso de coco después de que haya absorbido el líquido. Esto crea una presentación más elegante.
- Asegúrese de que su sartén esté fría cuando comience a derretir la grasa del pato. Esto permite que la grasa se derrita lentamente y que la piel quede excepcionalmente crujiente.