Ñoquis Rellenos de Ricotta y Higo con Glaseado Balsámico

Instrucciones

1. 1

   Hierve las patatas enteras, sin pelar, en una olla grande con agua salada hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor. Esto tardará unos 20-30 minutos. Escurre y deja enfriar ligeramente, luego pela mientras aún estén calientes.

   ~30 min
2. 2

   Pasa las patatas calientes por un pasapurés o machácalas muy finamente. Extiende las patatas machacadas sobre una superficie limpia o un bol grande y deja que se enfríen durante al menos 15 minutos para permitir que escape el exceso de vapor.

   ~15 min
3. 3

   Sobre una superficie ligeramente enharinada, haz un hueco en el centro de las patatas machacadas frías. Añade 200 g de la harina de trigo todo uso, los huevos y 1/2 cucharadita de sal. Incorpora gradualmente la harina a las patatas usando las manos o un raspador de masa, hasta que se forme una masa suave y ligeramente pegajosa. Añade más harina, una cucharada a la vez, si es necesario, pero evita trabajar demasiado la masa.

   ~15 min
4. 4

   En un bol aparte, combina el queso ricotta, la mermelada de higo, el queso Parmesano rallado, la albahaca fresca picada, los 50 g de harina restantes y la pimienta negra. Mezcla bien hasta que todo esté completamente combinado.

   ~5 min
5. 5

   Enharina ligeramente tu superficie de trabajo. Divide la masa de los ñoquis en 4 porciones. Enrolla cada porción en una cuerda larga, de aproximadamente 1.5 cm de diámetro. Corta cada cuerda en trozos de 2 cm.

   ~10 min
6. 6

   Aplana cada trozo de ñoqui ligeramente con el pulgar. Coloca una pequeña cucharadita del relleno de ricotta y higo en el centro de cada ñoqui aplanado. Dobla con cuidado la masa sobre el relleno y pellizca los bordes firmemente para sellar, creando una pequeña masa rellena. Puedes enrollarlos suavemente para darles una forma más uniforme si lo deseas. Coloca los ñoquis rellenos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.

   ~20 min
7. 7

   Lleva una olla grande de agua con sal a ebullición viva. Deja caer con cuidado los ñoquis en el agua hirviendo en tandas, asegurándote de no abarrotar la olla. Cocina durante 2-3 minutos, o hasta que los ñoquis floten a la superficie.

   ~5 min
8. 8

   Mientras se cocinan los ñoquis, prepara el glaseado balsámico. En una cacerola pequeña, combina el vinagre balsámico y la miel. Lleva a ebullición a fuego medio y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que el glaseado se espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara. Esto tardará unos 5-8 minutos.

   ~10 min
9. 9

   Usando una espumadera, retira los ñoquis cocidos del agua hirviendo y colócalos directamente en una sartén grande con mantequilla derretida a fuego medio. Dora los ñoquis durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y ligeramente crujientes.

   ~7 min
10. 10

    Sirve los ñoquis dorados inmediatamente, rociados con el glaseado balsámico. Adorna con hojas de albahaca fresca extra y una pizca de queso Parmesano si lo deseas.