Bacalao Negro Braseado con Gochujang, Tofu Ahumado y Algas Crujientes
Este plato presenta bacalao negro tierno y escamoso cocido a fuego lento en una rica y sabrosa salsa a base de gochujang, que ofrece un perfil salado-umami complejo con un toque de dulzura. Se sirve junto con cubos de tofu ahumado salteados y delicadas algas crujientes para añadir textura y profundidad.
Tiempo de preparación
90 min
Dificultad
Difícil
Porciones
4
Calorías
450 kcal
Instrucciones
- 1
Prepare el líquido de braseado: En un bol pequeño, bata el gochujang, la salsa de soja, el vino de arroz, el aceite de sésamo, la miel, el ajo picado y el jengibre rallado. Reserve.
~5 min - 2
Corte el tofu ahumado en cubos de 2.5 cm. Corte las láminas de alga marina en tiras finas o trozos pequeños. Corte las cebolletas en rodajas finas para decorar.
~10 min - 3
Caliente 1 cucharada de aceite vegetal en una olla grande a fuego medio-alto. Añada los cubos de tofu y dórelos hasta que estén dorados y ligeramente crujientes por todos lados. Retire el tofu y reserve.
~8 min - 4
Añada el líquido de braseado preparado a la misma olla. Vierta 1.5 tazas de agua y lleve a ebullición suave, revolviendo para combinar todos los ingredientes. Reduzca el fuego a bajo.
~5 min - 5
Coloque suavemente los filetes de bacalao negro en el líquido de braseado a fuego lento. Asegúrese de que el pescado esté mayormente sumergido. Cubra la olla con una tapa y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que el pescado esté bien cocido y se desmenuce fácilmente.
~20 min - 6
Mientras el pescado se brasea, caliente la cucharada restante de aceite vegetal en una sartén aparte a fuego medio. Añada las tiras de alga marina y fríalas durante 1-2 minutos hasta que estén crujientes. Tenga cuidado de no quemarlas.
~3 min - 7
Una vez que el pescado esté cocido, retire con cuidado los filetes de la olla y resérvelos. Devuelva el tofu salteado al líquido de braseado y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos para que se caliente y absorba los sabores.
~5 min - 8
Para servir, sirva el tofu braseado y la salsa en cuencos poco profundos. Coloque un filete de bacalao negro sobre el tofu y la salsa. Decore generosamente con algas crujientes y cebolletas en rodajas.
~3 min
Consejos
- Para algas marinas extra crujientes, puedes hornear las tiras de alga marina en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino a 150°C (300°F) durante unos 5-7 minutos.
- El líquido de braseado se puede preparar con anticipación y almacenar en el refrigerador hasta por 2 días. Recaliente suavemente antes de usar.
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