Mousse de Chocolate y Gochujang con Crumble de Jengibre Confitado

Instrucciones

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   Preparar el crumble de jengibre confitado: Picar finamente el jengibre confitado. En un bol pequeño, combinar el jengibre picado, la harina, el azúcar moreno y la sal. Incorporar la mantequilla con las yemas de los dedos hasta que la mezcla se asemeje a migas de pan gruesas. Extender uniformemente sobre una bandeja para hornear forrada con papel de horno. Hornear a 160°C (325°F) durante 12-15 minutos, o hasta que esté dorado y crujiente. Dejar enfriar completamente.

   ~25 min
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   Derretir el chocolate negro: Colocar el chocolate negro en un bol resistente al calor sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento (baño maría). Remover ocasionalmente hasta que esté suave y completamente derretido. Retirar del fuego y añadir la mantequilla, removiendo hasta que se derrita y se combine. Reservar.

   ~10 min
3. 3

   Hacer la infusión de gochujang: En una cacerola, combinar 100 ml de nata para montar, el azúcar granulado y el gochujang. Calentar a fuego medio-bajo, removiendo constantemente, hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla esté caliente pero no hirviendo. Colar a través de un tamiz de malla fina en un bol limpio para eliminar cualquier partícula sólida de gochujang. Batir hasta incorporar las yemas de huevo hasta que estén bien combinadas. Devolver la mezcla a la cacerola y cocinar a fuego bajo, removiendo constantemente con unas varillas, hasta que espese hasta obtener una consistencia similar a la de una crema pastelera (alrededor de 77°C/170°F). No dejar hervir.

   ~15 min
4. 4

   Combinar el chocolate y la crema pastelera: Incorporar gradualmente la crema pastelera tibia de gochujang a la mezcla de chocolate negro derretido, batiendo hasta que esté suave y emulsionada. Dejar enfriar la mezcla ligeramente durante unos 10 minutos.

   ~10 min
5. 5

   Montar la nata restante: En un bol frío aparte, montar los 150 ml restantes de nata para montar hasta que se formen picos medios.

   ~5 min
6. 6

   Incorporar la nata montada a la mezcla de chocolate en dos adiciones utilizando una espátula hasta que no queden vetas, creando una mousse ligera y aireada. Tener cuidado de no mezclar en exceso.

   ~5 min
7. 7

   Repartir la mousse: Dividir la mousse uniformemente entre 6 ramequines o vasos de servir.

   ~2 min
8. 8

   Refrigerar la mousse: Cubrir cada ramequín con film transparente y refrigerar durante al menos 3 horas, o hasta que esté cuajada.

   ~180 min
9. 9

   Servir: Antes de servir, espolvorear generosamente la mousse fría con el crumble de jengibre confitado enfriado.