Tacos de Panceta de Cerdo Glaseada con Gochujang y Kimchi Confitado

Instrucciones

1. 1

   Coloque la panceta de cerdo en una olla grande. Cubra con agua y lleve a ebullición. Hierva durante 5 minutos para eliminar las impurezas. Escurra y enjuague la panceta de cerdo.

   ~15 min
2. 2

   Regrese la panceta de cerdo a la olla. Añada la salsa de soja, el mirin, 50 g de azúcar moreno, los dientes de ajo y el jengibre. Añada suficiente agua para cubrir la panceta de cerdo. Lleve a fuego lento, luego cubra y cocine durante 2.5 a 3 horas, o hasta que esté muy tierna.

   ~180 min
3. 3

   Mientras se cocina la panceta de cerdo, prepare el kimchi confitado. Escurra el kimchi y pícalo finamente. En una cacerola, combine el kimchi picado con 50 g de azúcar granulada y 15 ml de aceite de sésamo. Cocine a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que el kimchi esté ligeramente caramelizado y pegajoso, unos 15-20 minutos.

   ~20 min
4. 4

   Una vez que la panceta de cerdo esté tierna, retírela del líquido de cocción. Reserve unos 100 ml del líquido de cocción. Cuele el líquido de cocción y deseche los sólidos.

   ~5 min
5. 5

   En un bol, bata el gochujang, la miel, el líquido de cocción reservado y 30 ml de vinagre de arroz para crear el glaseado.

   ~5 min
6. 6

   Corte la panceta de cerdo cocida en trozos pequeños. Caliente una sartén a fuego medio-alto. Sella los trozos de panceta de cerdo hasta que estén ligeramente dorados por todos lados.

   ~10 min
7. 7

   Añada el glaseado de gochujang a la sartén con la panceta de cerdo. Mezcle para cubrir uniformemente y cocine durante otros 5-7 minutos, hasta que el glaseado esté espeso y brillante.

   ~7 min
8. 8

   Caliente las tortillas de maíz según las instrucciones del paquete. Corte finamente las cebolletas.

   ~5 min
9. 9

   Monte los tacos: coloque una porción generosa de panceta de cerdo glaseada con gochujang en cada tortilla tibia. Cubra con el kimchi confitado y las cebolletas en rodajas.

   ~5 min