Panceta de Cerdo Estofada Glaseada con Gochujang y Risotto de Kimchi

Instrucciones

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   Cortar la panceta de cerdo en cubos grandes. En una olla grande, combinar la panceta de cerdo, el agua, la salsa de soja, el mirin, el azúcar moreno, el ajo triturado, el jengibre en rodajas y las cebolletas picadas.

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   Llevar la mezcla a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante 2 horas, o hasta que la panceta de cerdo esté muy tierna. Retirar el exceso de grasa según sea necesario.

   ~120 min
3. 3

   Mientras la panceta se estofa, preparar el risotto de kimchi. Picar finamente el kimchi.

4. 4

   En una cacerola, calentar el caldo de verduras y mantenerlo caliente a fuego bajo.

5. 5

   En una sartén o cacerola grande aparte, derretir la mantequilla a fuego medio. Añadir el arroz Arborio y tostar durante 1-2 minutos hasta que esté translúcido.

   ~3 min
6. 6

   Añadir el kimchi picado al arroz y sofreír durante otros 2 minutos.

   ~2 min
7. 7

   Verter el jugo de kimchi y remover bien.

8. 8

   Comenzar a añadir el caldo de verduras caliente, un cucharón a la vez, revolviendo constantemente hasta que cada cucharón se absorba antes de añadir el siguiente. Continuar este proceso durante unos 20-25 minutos, o hasta que el arroz esté al dente y el risotto esté cremoso.

   ~25 min
9. 9

   Una vez que el arroz esté cocido, incorporar el queso Parmesano rallado y un toque de aceite de sésamo. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

   ~2 min
10. 10

    Retirar la panceta de cerdo del líquido de estofado. En un bol pequeño, batir el gochujang y 2 cucharadas del líquido de estofado para crear un glaseado.

    ~5 min
11. 11

    Calentar una sartén limpia a fuego medio-alto. Sellar los trozos de panceta de cerdo hasta que estén ligeramente crujientes por todos lados.

    ~5 min
12. 12

    Pincelar la panceta de cerdo con el glaseado de gochujang y cocinar durante 1-2 minutos más hasta que el glaseado esté caramelizado y pegajoso.

    ~2 min
13. 13

    Para servir, servir una porción generosa de risotto de kimchi en cada plato. Cubrir con la panceta de cerdo glaseada. Decorar con cebolletas picadas o semillas de sésamo si se desea.