Gougères de Pató Ahumado y Roquefort con Glaseado de Pimiento de Espelette
Estos sofisticados gougères ofrecen un sorprendente toque especiado y umami. La masa quebradiza de choux encierra sabroso pato ahumado y el picante queso Roquefort, terminados con un glaseado dulce y sutilmente picante de pimiento de Espelette.
Tiempo de preparación
75 min
Dificultad
Difícil
Porciones
24
Calorías
180 kcal
Instrucciones
- 1
Precalentar el horno a 200°C. Forrar una bandeja de horno con papel de hornear.
- 2
En una cacerola mediana, combinar el agua, la mantequilla y la sal. Llevar a ebullición fuerte a fuego medio.
~5 min - 3
Retirar del fuego e incorporar inmediatamente la harina. Revolver vigorosamente con una cuchara de madera hasta formar una masa suave que se despegue de los lados de la cacerola.
~2 min - 4
Devolver la cacerola a fuego bajo y cocinar durante 1-2 minutos, revolviendo constantemente, para secar la masa.
~2 min - 5
Transferir la masa a un bol para mezclar. Dejar enfriar durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
~5 min - 6
Añadir los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición hasta que la masa esté suave, brillante y forme una forma de 'V' al levantarla con la cuchara. Es posible que no necesites todo el último huevo.
~10 min - 7
Picar finamente la pechuga de pato ahumada y desmenuzar el queso Roquefort. Incorporar suavemente a la masa, junto con la pimienta negra.
~3 min - 8
Transferir la masa a una manga pastelera con boquilla rizada. Formar montones de masa de aproximadamente 4 cm de diámetro sobre la bandeja de horno preparada, dejando espacio entre ellos.
~8 min - 9
Hornear durante 15 minutos a 200°C, luego reducir la temperatura del horno a 175°C y hornear durante otros 20-25 minutos, o hasta que estén dorados y esponjosos.
~40 min - 10
Mientras se hornean los gougères, preparar el glaseado: en una cacerola pequeña, combinar la miel, el pimiento de Espelette y 15 ml de agua. Calentar suavemente hasta que se combine y esté ligeramente almibarado.
~5 min - 11
Una vez horneados los gougères, retirarlos cuidadosamente del horno. Usando un soplete de cocina, caramelizar ligeramente las tapas durante un minuto, luego pincelar con el glaseado de pimiento de Espelette.
~2 min - 12
Dejar enfriar ligeramente sobre una rejilla antes de servir.
Consejos
- Asegúrate de que tus huevos estén a temperatura ambiente para que se incorporen más fácilmente a la masa. Si están demasiado fríos, pueden hacer que la masa se separe.
- Se sirven mejor calientes, poco después de glasear. Para guardarlos, mantenlos en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por un día, y recalienta brevemente en un horno moderado.