Gougères de Anguila Ahumada con Azafrán y Aioli de Pimiento de Espelette

Instrucciones

1. 1

   Precalentar el horno a 200°C (392°F). Forrar una bandeja de horno con papel de pergamino.

2. 2

   En una cacerola mediana, combinar el agua, la mantequilla y la sal. Llevar a ebullición constante a fuego medio-alto.

   ~5 min
3. 3

   Retirar del fuego e incorporar inmediatamente la harina de una sola vez. Revolver vigorosamente hasta que se forme una bola de masa suave y se despegue de los lados de la sartén.

   ~2 min
4. 4

   Volver a poner la sartén a fuego bajo y cocinar, revolviendo constantemente, durante 1-2 minutos para secar la masa.

   ~2 min
5. 5

   Transferir la masa a un bol grande para mezclar. Dejar enfriar durante 5 minutos.

   ~5 min
6. 6

   En un bol pequeño, batir las hebras de azafrán con 2 cucharadas de agua tibia. Dejar reposar durante 5 minutos.

   ~5 min
7. 7

   Añadir los huevos uno a uno a la masa, batiendo bien después de cada adición hasta que estén completamente incorporados y la masa esté suave y brillante. Incorporar la mezcla de azafrán infusionado a la masa.

   ~8 min
8. 8

   Incorporar el queso Gruyère rallado y la anguila ahumada picada finamente hasta que estén distribuidos uniformemente.

   ~1 min
9. 9

   Transferir la masa a una manga pastelera equipada con una boquilla de estrella grande. Formar montones de masa, de aproximadamente 3.8 cm (1.5 pulgadas) de diámetro, sobre la bandeja de horno preparada, dejando unos 5 cm (2 pulgadas) entre cada uno.

   ~10 min
10. 10

    Hornear durante 20 minutos, luego reducir la temperatura del horno a 175°C (350°F) y hornear durante otros 15-20 minutos, o hasta que estén dorados y esponjosos. No abrir la puerta del horno durante los primeros 20 minutos de horneado.

    ~35 min
11. 11

    Mientras se hornean los gougères, preparar el aioli. En un procesador de alimentos, combinar los dientes de ajo, las yemas de huevo, el jugo de limón y el pimiento de Espelette. Procesar hasta obtener una mezcla suave.

    ~3 min
12. 12

    Con el procesador de alimentos en funcionamiento, verter lentamente el aceite de oliva en un hilo fino y constante hasta que se forme un aioli espeso y emulsionado.

    ~5 min
13. 13

    Sazonar el aioli con sal y pimienta negra recién molida. Transferir a un bol pequeño y cubrir con papel film, presionando el film directamente sobre la superficie del aioli para evitar que se forme una costra. Refrigerar hasta que esté listo para servir.

    ~5 min
14. 14

    Una vez que los gougères estén horneados, retirarlos del horno y dejar que se enfríen ligeramente sobre una rejilla.

    ~5 min
15. 15

    Servir los gougères calientes con el aioli de Pimiento de Espelette frío para mojar.