Lẩu Mắm Chuối Xanh Cá Lóc

Instrucciones

1. 1

   Prepara la base de pasta de pescado fermentado: En una cacerola mediana, agrega la pasta de pescado fermentado y 1 taza de agua. Cocina a fuego lento durante 15 minutos, luego cuela a través de un colador de malla fina para eliminar los sólidos. Descarta los sólidos.

   ~20 min
2. 2

   Prepara los aromáticos: Pica finamente el ajo y las chalotas. Magulla y pica los tallos de hierba limón. Corta los chiles en rodajas finas. Reserva.

   ~10 min
3. 3

   Prepara las verduras: Corta los plátanos verdes en rodajas de 2.5 cm (1 pulgada) y sumérgelos inmediatamente en agua salada para evitar que se doren. Corta la berenjena en trozos de tamaño similar. Corta el melón amargo por la mitad a lo largo y quita las semillas. Blanquea el melón amargo en agua hirviendo durante 2 minutos, luego enfríalo en agua helada. Escurre y reserva.

   ~20 min
4. 4

   Prepara el pescado: Corta el pescado cabeza de serpiente en trozos del tamaño de un bocado. Sazona ligeramente con una pizca de sal.

   ~5 min
5. 5

   En una olla grande, saltea el ajo picado, las chalotas y la hierba limón en una cucharada de aceite neutro hasta que estén fragantes (unos 2 minutos). Agrega el líquido de pescado fermentado colado, la salsa de pescado y el azúcar. Lleva a ebullición suave.

   ~10 min
6. 6

   Agrega los plátanos verdes y la berenjena al caldo hirviendo a fuego lento. Cocina durante 10-15 minutos, o hasta que estén tiernos. Agrega el melón amargo blanqueado.

   ~15 min
7. 7

   Agrega suavemente los trozos de pescado cabeza de serpiente a la olla caliente. Cocina durante 3-5 minutos, o hasta que el pescado esté opaco y cocido. Ten cuidado de no cocinarlo demasiado.

   ~5 min
8. 8

   Agrega los chiles en rodajas a la olla caliente.

9. 9

   Sirve la olla caliente inmediatamente. Dispón albahaca tailandesa fresca y hojas de perilla a un lado. Sirve con fideos de arroz cocidos.

   ~5 min