Halloumi en Costra de Sal con Berenjena Ahumada y Miel de Granada
Trozos gruesos de queso halloumi se hornean dentro de una costra de sal marina gruesa, infundiéndolos con una deliciosa salinidad. Esto se sirve sobre una cama de berenjena ahumada y puré, rociado generosamente con miel de granada ácida y terminado con menta fresca.
Tiempo de preparación
90 min
Dificultad
Difícil
Porciones
4
Calorías
450 kcal
Instrucciones
- 1
Precalentar el horno a 200°C. (400°F)
~10 min - 2
En un bol grande, combinar la sal marina gruesa y el agua. Mezclar hasta que tenga la consistencia de arena húmeda. Si está demasiado seco, añadir un poco más de agua, una cucharada a la vez. Si está demasiado húmedo, añadir un poco más de sal.
~5 min - 3
Colocar las berenjenas enteras directamente en la rejilla del horno o en una bandeja para hornear. Asar durante 45-60 minutos, o hasta que la piel esté carbonizada y la berenjena esté muy blanda y colapsada.
~60 min - 4
Una vez asadas, retirar con cuidado las berenjenas del horno. Dejar enfriar ligeramente hasta que sean fáciles de manipular. Cortarlas por la mitad a lo largo y extraer la pulpa en un colador colocado sobre un bol. Desechar la piel. Dejar escurrir la pulpa de berenjena durante al menos 15 minutos para eliminar el exceso de humedad.
~20 min - 5
Mientras la berenjena escurre, preparar la costra de sal. Extender la mitad de la mezcla de sal en una bandeja para hornear en una capa de aproximadamente 1.25 cm (1/2 pulgada) de grosor. Crear una ligera hendidura en el centro de la cama de sal para acomodar el halloumi.
~5 min - 6
Secar el queso halloumi con toallas de papel. Colocar el halloumi en la hendidura de la cama de sal.
~2 min - 7
Cubrir completamente el halloumi con la mezcla de sal restante, asegurándose de que esté completamente cubierto. Cubrir la bandeja para hornear ligeramente con papel de aluminio.
~3 min - 8
Hornear durante 25-30 minutos, o hasta que la costra de sal esté firme y parezca seca.
~30 min - 9
Mientras el halloumi se hornea, preparar el puré de berenjena ahumada. En un procesador de alimentos, combinar la pulpa de berenjena escurrida, el ajo picado, el tahini, el jugo de limón y 1 cucharada de aceite de oliva. Procesar hasta que esté suave y cremoso. Sazonar con sal (ten en cuenta la salinidad del halloumi) y pimienta negra al gusto. Si está demasiado espeso, añadir un chorrito de agua o más jugo de limón.
~10 min - 10
Una vez que el halloumi esté listo, retirar con cuidado la bandeja para hornear del horno. Dejar reposar durante 5 minutos. Romper suavemente la costra de sal para revelar el halloumi cocido. Ten cuidado, ya que estará caliente. Cortar el halloumi en costra de sal en trozos gruesos.
~7 min - 11
Para servir, extender una cantidad generosa de puré de berenjena ahumada en los platos de servir. Cubrir con las rodajas de halloumi en costra de sal. Rociar generosamente con miel de granada y decorar con hojas de menta fresca.
~3 min
Consejos
- Asegúrate de que las berenjenas estén muy blandas antes de extraer la pulpa; esto indica que están bien ahumadas y tendrán un sabor más profundo. Escurrir la berenjena es crucial para evitar un puré aguado.
- La costra de sal actúa como un horno, cocinando al vapor e infundiendo el halloumi con sal. No te saltes el período de reposo después de hornear la costra de sal; permite que el halloumi se reafirme ligeramente antes de cortarlo.