Soufflé salado de champiñones y Gruyère con esencia de trufa

Instrucciones

1. 1

   Precalentar el horno a 190°C (375°F). Engrasar y cubrir el interior de cuatro moldes de 6 onzas con queso Gruyère rallado.

   ~5 min
2. 2

   Picar finamente los champiñones y las chalotas. Derretir 40 g de mantequilla en una cacerola a fuego medio. Añadir las chalotas y cocinar hasta que estén blandas, unos 3 minutos.

   ~5 min
3. 3

   Añadir los champiñones picados y el tomillo a la cacerola. Cocinar, removiendo ocasionalmente, hasta que los champiñones hayan soltado su líquido y estén dorados, unos 10-12 minutos.

   ~12 min
4. 4

   Espolvorear la harina sobre la mezcla de champiñones y cocinar, removiendo, durante 1 minuto para formar un roux.

   ~1 min
5. 5

   Incorporar gradualmente la leche batiendo hasta que esté suave. Llevar a ebullición suave, removiendo constantemente, y cocinar hasta que la salsa espese, unos 5-7 minutos.

   ~7 min
6. 6

   Retirar del fuego. Incorporar el queso Gruyère rallado, el aceite de trufa, la sal y la pimienta hasta que el queso se derrita y esté bien combinado. Dejar enfriar la mezcla ligeramente.

   ~3 min
7. 7

   Incorporar las yemas de huevo a la mezcla de champiñones una a una, batiendo, hasta que estén completamente integradas.

   ~2 min
8. 8

   En un bol limpio aparte, batir las claras de huevo a punto de nieve firme.

   ~5 min
9. 9

   Incorporar suavemente aproximadamente un tercio de las claras de huevo montadas a la mezcla de champiñones para aligerarla. Luego, incorporar con cuidado las claras de huevo restantes hasta que estén apenas combinadas, teniendo cuidado de no desinflarlas.

   ~3 min
10. 10

    Distribuir la mezcla de soufflé en los moldes preparados, llenándolos aproximadamente hasta tres cuartas partes.

    ~2 min
11. 11

    Colocar los moldes en una bandeja para hornear. Hornear durante 20-25 minutos, o hasta que los soufflés estén inflados y dorados.

    ~25 min
12. 12

    Servir inmediatamente.