Verduras Amargas y Magret de Pato Ahumado con Vinagreta de Ajo Negro

Instrucciones

1. 1

   Precalentar el horno a 200°C. Marcar la piel de los magrets de pato en forma de rombos, con cuidado de no cortar la carne. Sazonar generosamente con sal y pimienta.

   ~5 min
2. 2

   Colocar los magrets de pato con la piel hacia abajo en una sartén grande fría y seca. Poner el fuego a medio-bajo y dejar que la grasa se derrita durante unos 10-12 minutos, escurriendo el exceso de grasa periódicamente. Esta cocción lenta es crucial para una piel crujiente.

   ~15 min
3. 3

   Dar la vuelta a los magrets de pato y sellar el otro lado durante 2-3 minutos. Transferir a una bandeja de horno y asar en el horno precalentado durante 8-10 minutos para término medio-poco hecho, o al punto deseado.

   ~12 min
4. 4

   Mientras el pato se asa, preparar la vinagreta. En un tazón pequeño, machacar los dientes de ajo negro hasta hacer una pasta. Añadir el aceite de oliva, el vinagre balsámico, la mostaza de Dijon, la miel, la sal y la pimienta. Batir hasta que esté bien combinado.

   ~5 min
5. 5

   Lavar y picar groseramente el radicchio y la escarola. Colocar en un tazón mediano.

   ~3 min
6. 6

   Una vez cocido el pato, sacarlo del horno y dejarlo reposar al menos 10 minutos antes de cortarlo en lonchas.

   ~10 min
7. 7

   Mezclar las verduras con aproximadamente la mitad de la vinagreta de ajo negro. Añadir más al gusto si se desea.

   ~2 min
8. 8

   Cortar el magret de pato reposado en lonchas finas. Colocar las verduras aliñadas en los platos de servir. Cubrir con el magret de pato cortado y espolvorear con nueces pecanas tostadas.

   ~5 min