Ensalada de Confit de Pato con Lavanda y Miel Picante
Este plato presenta una pata de pato confitado tierna y cocida a fuego lento, desmenuzada y crujiente, mezclada con una vibrante ensalada de rúcula picante, higos dulces y crujientes almendras tostadas. Una delicada vinagreta de lavanda y miel, con un toque sutil de pimiento de Espelette, une todos los elementos para un almuerzo sofisticado y sabroso.
Tiempo de preparación
180 min
Dificultad
Medio
Porciones
2
Calorías
650 kcal
Instrucciones
- 1
Enjuague las patas de pato y séquelas completamente. En un tazón pequeño, combine la sal, los granos de pimienta negra triturados, las ramas de tomillo y las hojas de laurel. Frote esta mezcla por todas las patas de pato, asegurándose de que estén bien cubiertas. Coloque las patas de pato sazonadas en un plato, cúbralo y refrigere por al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche.
~15 min - 2
Precaliente su horno a 150°C (300°F). Derrita suavemente la grasa de pato en una olla grande a fuego bajo. Si las patas de pato han soltado líquido, escúrralo. Sumerja completamente las patas de pato en la grasa de pato derretida. Agregue más grasa de pato si es necesario para asegurar que estén completamente cubiertas. Coloque la olla en el horno precalentado y cocine durante 2.5 a 3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se desprenda del hueso.
~180 min - 3
Una vez cocidas, retire con cuidado las patas de pato de la grasa con una espumadera y colóquelas en un plato para que se enfríen ligeramente. Reserve la grasa de pato para otros usos (¡es excelente para asar patatas!).
~5 min - 4
Mientras el pato se enfría, tueste las almendras laminadas en una sartén seca a fuego medio hasta que estén doradas y fragantes. Vigílelas de cerca, ya que se pueden quemar rápidamente. Retire de la sartén y reserve.
~5 min - 5
Prepare la vinagreta. En un tazón pequeño, bata la miel, la lavanda, el vinagre de vino tinto, el pimiento de Espelette, la mostaza de Dijon, la sal y la pimienta negra. Vierta el aceite de oliva mientras bate continuamente hasta que emulsione.
~5 min - 6
Una vez que las patas de pato estén lo suficientemente frías para manipularlas, desmenuce la carne de los huesos con dos tenedores. Deseche los huesos y la piel (o cruja la piel por separado como un bocadillo si lo desea).
~10 min - 7
Caliente una sartén a fuego medio-alto. Agregue la carne de pato desmenuzada y cocine durante 3-5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté ligeramente crujiente. Puede agregar una cucharada de la grasa de pato reservada a la sartén si parece seca.
~5 min - 8
En un tazón grande, combine la rúcula, los higos frescos cortados por la mitad y las almendras tostadas. Agregue la carne de pato desmenuzada y crujiente.
~2 min - 9
Rocíe la vinagreta de lavanda y miel sobre la ensalada y mezcle suavemente para combinar. Sirva inmediatamente.
~1 min
Consejos
- El confit de pato se puede preparar con anticipación y almacenar en su grasa en el refrigerador hasta por un mes. Recaliente suavemente en la grasa de pato antes de desmenuzar.
- Para un toque extra de picante y atractivo visual, decore la ensalada con algunos capullos de lavanda frescos y una pizca más de pimiento de Espelette antes de servir.