Ensalada de Confit de Pato con Lavanda y Miel

Instrucciones

1. 1

   Enjuaga las patas de pato y sécalas completamente. En un tazón pequeño, combina la sal y los granos de pimienta negra. Frota esta mezcla por todas las patas de pato, asegurándote de que estén bien cubiertas. Coloca las patas de pato sazonadas en un plato poco profundo, agrega las ramitas de tomillo y la hoja de laurel, y cubre. Refrigera durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche, para curar.

2. 2

   Precalienta el horno a 150°C. En una olla grande o un recipiente apto para horno, derrite la grasa de pato a fuego medio en la estufa. Una vez derretida, coloca las patas de pato curadas en la olla, asegurándote de que estén sumergidas en la grasa. Agrega más grasa de pato si es necesario para cubrir completamente las patas. Cubre la olla con una tapa o papel de aluminio.

   ~10 min
3. 3

   Transfiere la olla al horno precalentado y cocina durante 2 a 2.5 horas, o hasta que el pato esté muy tierno y se despegue fácilmente del hueso. La grasa debe burbujear suavemente.

   ~150 min
4. 4

   Una vez cocidas, retira con cuidado las patas de pato de la grasa con una espumadera. Reserva la grasa de pato para uso futuro. Coloca las patas de pato en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Aumenta la temperatura del horno a 200°C o usa el grill. Dora las patas de pato durante unos 5-10 minutos, o hasta que la piel esté dorada y crujiente.

   ~15 min
5. 5

   Mientras las patas de pato se doran, prepara la vinagreta. En una cacerola pequeña, calienta suavemente la miel con las flores de lavanda culinaria a fuego bajo durante 2-3 minutos para infusionar. Retira del fuego y deja reposar durante 10 minutos, luego cuela para eliminar la lavanda. En un tazón pequeño, bate la miel infusionada con lavanda, el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de sidra de manzana y la mostaza de Dijon. Sazona con una pizca de sal y pimienta al gusto.

   ~15 min
6. 6

   Una vez que las patas de pato estén crujientes, déjalas enfriar ligeramente. Luego, desmenuza la carne de los huesos, descartando el exceso de grasa o piel si lo deseas. En un tazón grande, mezcla suavemente el confit de pato desmenuzado con aproximadamente la mitad de la vinagreta preparada.

   ~5 min
7. 7

   En un tazón grande aparte, combina la rúcula, la manzana en láminas finas y las nueces tostadas. Agrega la vinagreta restante y mezcla suavemente para cubrir las verduras y la fruta.

   ~3 min
8. 8

   Para servir, divide la mezcla de rúcula aderezada entre los tazones para servir. Cubre cada ensalada con una porción generosa del confit de pato aderezado con lavanda y miel. Sirve inmediatamente.

   ~2 min