Rollitos Primavera de Pato Confitado con Tamarindo Picante y Salsa de Hierba Limón
Rollitos de primavera crujientes y dorados, rellenos de tierno pato confitado cocinado a fuego lento, infusionado con una pasta agridulce de tamarindo y chile. Servidos con una salsa para mojar vibrante y aromática, estos aperitivos ofrecen una compleja interacción de notas picantes, saladas y ácidas.
Tiempo de preparación
180 min
Dificultad
Difícil
Porciones
12
Calorías
350 kcal
Instrucciones
- 1
Precalienta el horno a 150°C. Sazona generosamente los muslos de pato con sal y pimienta. Coloca los muslos de pato en una olla grande, cúbrelos completamente con la grasa de pato. Agrega los dientes de ajo, el anís estrellado y la rama de canela. Tapa y confita en el horno precalentado durante 2.5 horas, o hasta que el pato esté muy tierno.
~150 min - 2
Retira los muslos de pato de la grasa, reservando la grasa. Desmenuza la carne de pato, desechando los huesos y la piel. En una cacerola mediana, combina el pato desmenuzado con la pasta de tamarindo, la pasta de chile rojo, la salsa de pescado y el azúcar de palma. Cocina a fuego medio-bajo durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los sabores se mezclen y la mezcla esté espesa y pegajosa.
~10 min - 3
Prepara la salsa para mojar: Pica finamente la parte blanca de los tallos de hierba limón. En un tazón pequeño, bate la hierba limón picada, el jugo de lima, la salsa de pescado, el azúcar de palma (1 cucharadita), el cilantro picado, las hojas de menta y el agua hasta que el azúcar se disuelva. Reserva.
~10 min - 4
Extiende una hoja para rollitos de primavera. Coloca aproximadamente 2 cucharadas de la mezcla de pato cerca de un borde. Dobla los lados hacia adentro, luego enrolla firmemente desde el borde con el relleno. Humedece el borde final con agua para sellar. Repite con las hojas y el relleno restantes.
~15 min - 5
Calienta aceite vegetal en una sartén profunda o wok a 180°C. Fríe cuidadosamente los rollitos de primavera en lotes, durante 3-5 minutos por lote, hasta que estén dorados y crujientes. Retira con una espumadera y escurre sobre toallas de papel.
~10 min - 6
Sirve los rollitos de primavera crujientes inmediatamente con la salsa de hierba limón preparada.
Consejos
- Asegúrate de que el pato esté completamente sumergido en grasa durante el confitado para una ternura óptima. La grasa de pato reservada se puede colar y reutilizar para otros platos.
- Para obtener mejores resultados, fríe los rollitos de primavera en lotes para evitar abarrotar la sartén y mantener la temperatura del aceite.
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