Gochujang Estofado de Panceta de Cerdo Jjigae con Ajo Crujiente

Instrucciones

1. 1

   Prepara el ajo crujiente: corta 6-8 dientes de ajo en láminas finas. Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una cacerola mediana a fuego medio-bajo. Añade las láminas de ajo y fríe hasta que estén doradas y crujientes, unos 8-10 minutos. Retira con una espumadera y escurre sobre papel de cocina. Reserva el aceite infusionado con ajo.

   ~10 min
2. 2

   Corta la panceta de cerdo en cubos de 2.5 cm (1 pulgada). Sazona ligeramente con sal y pimienta. En una olla grande, añade la panceta de cerdo y dórala por todos lados a fuego medio-alto, unos 5-7 minutos. Retira la panceta de cerdo y reserva, dejando la grasa derretida en la olla.

   ~7 min
3. 3

   Pica finamente los dientes de ajo restantes. Corta la cebolla en láminas y las cebolletas, separando las partes blancas de las verdes. Pica el kimchi en trozos del tamaño de un bocado. Corta el tofu en cubos.

   ~5 min
4. 4

   En un bol, combina el gochujang, el gochugaru, la salsa de soja, el mirin, el aceite de sésamo, el azúcar moreno y el aceite infusionado con ajo reservado. Mezcla bien para crear la salsa de estofado.

   ~3 min
5. 5

   Regresa la panceta de cerdo dorada a la olla grande. Añade la cebolla en láminas, el ajo picado y el kimchi picado. Vierte la salsa de estofado preparada sobre los ingredientes.

   ~2 min
6. 6

   Vierte el caldo de anchoas (o agua). Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante al menos 1 hora, o hasta que la panceta de cerdo esté muy tierna.

   ~60 min
7. 7

   Añade los cubos de tofu y las partes blancas de las cebolletas a la olla. Continúa cocinando a fuego lento, sin tapar, durante otros 15-20 minutos, permitiendo que el caldo espese ligeramente.

   ~20 min
8. 8

   Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Sirve el jjigae en cuencos. Adorna generosamente con los chips de ajo crujientes y las partes verdes de las cebolletas.