Panceta de Cerdo Estofada con Lima Kaffir y Hierba Limón con Relish de Carambola Fermentada
Un plato de desayuno profundamente aromático e intensamente ácido que presenta panceta de cerdo que se derrite en la boca, estofada en un fragante caldo de hojas de lima kaffir y hierba limón. Se complementa con un relish vibrante y ácido hecho de carambola fermentada y hierbas frescas, que ofrece un perfil de sabor complejo que despierta el paladar.
Tiempo de preparación
240 min
Dificultad
Difícil
Porciones
4
Calorías
750 kcal
Instrucciones
- 1
Prepare la panceta de cerdo cortándola en cubos de 2 pulgadas. Reserve.
~5 min - 2
Machaque los tallos de hierba limón golpeándolos con el dorso de un cuchillo. Pique la galanga, las chalotas, el ajo y los chiles tailandeses.
~10 min - 3
En una olla grande, combine la panceta de cerdo, la hierba limón machacada, las hojas de lima kaffir, la galanga, las chalotas, el ajo y los chiles picados. Agregue la salsa de pescado, el azúcar de palma y la pasta de tamarindo.
~5 min - 4
Vierta el agua, asegurándose de que la panceta de cerdo esté sumergida. Lleve a ebullición a fuego medio-alto, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento.
~30 min - 5
Cocine a fuego lento durante 2.5 a 3 horas, o hasta que la panceta de cerdo esté extremadamente tierna y el líquido se haya reducido a una salsa espesa y rica. Retire periódicamente cualquier exceso de grasa.
~180 min - 6
Mientras se cocina la panceta, prepare el relish de carambola fermentada. Pique finamente la carambola fermentada. En un tazón pequeño, combine la carambola picada con cilantro fresco, hojas de menta, jugo de lima y una pizca de sal. Mezcle bien.
~10 min - 7
Una vez que la panceta esté tierna, pruebe el líquido de cocción y ajuste el sazón si es necesario. Si la salsa está demasiado líquida, retire la panceta y cocine el líquido a fuego lento sin tapar hasta que alcance la consistencia deseada.
~10 min - 8
Sirva la panceta de cerdo estofada caliente, bañada con la rica salsa y cubierta con el relish de carambola fermentada.
Consejos
- Para un sabor aún más rico, puede dorar las piezas de panceta de cerdo antes de estofarlas.
- El relish de carambola fermentada se puede preparar con algunas horas de anticipación y guardar en el refrigerador para permitir que los sabores se mezclen.
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