Panceta de Cerdo Estofada con Hoja de Lima Kaffir y Pasta de Camarones Fermentada con Chalotas y Ajo Crujientes
Este plato presenta una suculenta panceta de cerdo estofada lentamente en un aromático caldo infusionado con las brillantes notas cítricas de las hojas de lima kaffir y la profunda pungencia de la pasta de camarones fermentada. Cubierto con una generosa cantidad de chalotas y ajo crujientes dorados, ofrece una sinfonía de sabores salados, umami y aromáticos.
Tiempo de preparación
180 min
Dificultad
Difícil
Porciones
4
Calorías
750 kcal
Instrucciones
- 1
Cortar la panceta de cerdo en cubos de 5 cm (aproximadamente 2 pulgadas). Magullar ligeramente las hojas de lima kaffir para liberar su aroma.
~5 min - 2
En una olla grande, combinar la panceta de cerdo, las hojas de lima kaffir magulladas, la pasta de camarones fermentada, la salsa de soja, el azúcar de roca y el agua. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante 120 minutos, o hasta que la carne esté tierna y la salsa se haya espesado.
~120 min - 3
Mientras la carne se está estofando, cortar finamente el ajo y las chalotas. Calentar el aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto. Freír el ajo y las chalotas hasta que estén dorados y crujientes. Escurrir sobre toallas de papel.
~15 min - 4
Una vez que la carne esté tierna, retirar las hojas de lima kaffir. Puede servir la panceta de cerdo en el líquido de estofado o reducir el líquido aún más para obtener una salsa más concentrada.
- 5
Servir la panceta de cerdo estofada caliente, cubierta generosamente con el ajo y las chalotas crujientes. Es excelente servida con arroz al vapor.
Consejos
- Para una carne de cerdo extra tierna, puede blanquear la panceta de cerdo en agua hirviendo durante 5 minutos antes de estofar para eliminar impurezas.
- El ajo y las chalotas crujientes se pueden preparar con anticipación y almacenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por una semana.
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