Gyoza de Cerdo Negro de Kagoshima y Yuzu con Glaseado de Miso y Caramelo
Estos sofisticados gyoza presentan tierna carne de cerdo Kurobuta de Kagoshima finamente molida, infusionada con la brillante ralladura de yuzu. Salteados a la sartén hasta quedar perfectamente crujientes, se pincelan luego con un decadente glaseado de miso y caramelo, ofreciendo una sinfonía de sabores salados, dulces y umami.
Tiempo de preparación
75 min
Dificultad
Difícil
Porciones
4
Calorías
320 kcal
Instrucciones
- 1
Pica finamente la col china, las cebolletas, el ajo y el jengibre. Coloca la col china en un colador, espolvorea con una pizca de sal y deja escurrir durante 10 minutos para eliminar el exceso de humedad. Exprime el agua restante con toallas de papel.
~15 min - 2
En un bol grande, combina el cerdo negro de Kagoshima molido, la col china escurrida, las cebolletas picadas, el ajo picado, el jengibre rallado, la ralladura de yuzu, la salsa de soja, el sake, el aceite de sésamo y la pimienta blanca. Mezcla bien hasta que esté todo combinado. Tapa y refrigera durante al menos 15 minutos para que los sabores se mezclen.
~10 min - 3
Para hacer el glaseado de miso y caramelo, combina la pasta de miso blanco, el azúcar moreno y el mirin en una cacerola pequeña. Cocina a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla espese ligeramente. Incorpora la mantequilla hasta que se derrita y se integre. Retira del fuego y reserva.
~10 min - 4
Para armar los gyoza, coloca aproximadamente 1 cucharadita de relleno de cerdo en el centro de cada envoltorio de gyoza. Humedece el borde del envoltorio con agua y dóblalo por la mitad, haciendo pliegues en un lado para crear una forma de media luna sellada. Asegúrate de que los bordes estén bien sellados.
~15 min - 5
Calienta el aceite vegetal en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Coloca los gyoza en una sola capa, asegurándote de que no estén apelmazados. Cocina durante 2-3 minutos hasta que los fondos estén dorados.
~3 min - 6
Añade con cuidado el agua a la sartén caliente y tapa inmediatamente con una tapa. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina al vapor durante 5-7 minutos, o hasta que los envoltorios estén translúcidos y el relleno esté cocido.
~7 min - 7
Retira la tapa y continúa cocinando durante 1-2 minutos más para permitir que el agua restante se evapore y que los fondos queden más crujientes.
~2 min - 8
Usando una brocha de repostería, pincela generosamente la parte superior de cada gyoza caliente con el glaseado de miso y caramelo preparado. Sirve inmediatamente.
~3 min
Consejos
- Para obtener el mejor sabor, asegúrate de que el relleno de cerdo esté bien frío antes de armar los gyoza. Esto facilita su manipulación y evita que los envoltorios se humedezcan.
- El glaseado de miso y caramelo se puede preparar con antelación y recalentar suavemente antes de pincelar los gyoza. Guarda cualquier glaseado sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador.