Karaage Bomba Umami con Glaseado de Miso Dashi
Estos intensamente sabrosos bocados de pollo frito japonés, o Karaage, se marinan en una potente mezcla de salsa de soja, sake y jengibre. Luego se recubren con una masa ligera y crujiente y se terminan con un glaseado rico y sabroso hecho de dashi y miso.
Tiempo de preparación
90 min
Dificultad
Difícil
Porciones
4
Calorías
450 kcal
Instrucciones
- 1
Cortar los muslos de pollo en trozos del tamaño de un bocado. En un bol grande, combinar la salsa de soja, el sake, el jengibre rallado y el ajo rallado. Añadir los trozos de pollo y marinar durante al menos 30 minutos, o hasta 2 horas en el refrigerador.
~30 min - 2
En un plato poco profundo, mezclar el almidón de patata y la harina de trigo.
- 3
Escurrir el exceso de adobo del pollo. Rebozar cada trozo de pollo abundantemente en la mezcla de almidón y harina, asegurando un recubrimiento uniforme.
~5 min - 4
Calentar el aceite vegetal en una freidora profunda o una olla grande de fondo grueso a 170°C.
~10 min - 5
Añadir cuidadosamente los trozos de pollo al aceite caliente en tandas, teniendo cuidado de no llenar demasiado la olla. Freír durante 4-5 minutos, o hasta que estén dorados y bien cocidos. Usar una espumadera para retirar el pollo y escurrir sobre toallas de papel.
~10 min - 6
Aumentar la temperatura del aceite a 190°C. Freír el pollo de nuevo durante 1-2 minutos más hasta que esté extra crujiente.
~2 min - 7
Mientras el pollo se fríe, preparar el glaseado. En una cacerola pequeña, batir el polvo de dashi y el agua caliente hasta que se disuelvan. Incorporar la pasta de miso blanco, el mirin y el azúcar.
~5 min - 8
Calentar el glaseado a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que espese ligeramente, unos 2-3 minutos. No dejar que hierva.
~3 min - 9
En un bol limpio, mezclar el karaage caliente y crujiente con el glaseado de miso dashi hasta que esté uniformemente cubierto. Servir inmediatamente.
~2 min
Consejos
- Para un rebozado extra crujiente, puedes freír el karaage dos veces. La primera fritura cocina el pollo y la segunda fritura a una temperatura más alta deja crujiente el exterior.
- El glaseado de miso dashi se sirve mejor caliente y fresco. Si te sobran, guarda el glaseado por separado y recalienta suavemente antes de mezclar con el karaage.