Bocados "Diamante" de Katsu Sando

Instrucciones

1. 1

   Prepara el glaseado inspirado en tonkatsu: En un bol pequeño, bate la mayonesa Kewpie, la salsa Worcestershire, el ketchup, la salsa de soja y el azúcar hasta que estén bien combinados. Incorpora el aceite de trufa. Reserva.

   ~5 min
2. 2

   Seca completamente las vieiras con papel de cocina. Esto es crucial para un rebozado crujiente. Recorta cualquier músculo lateral duro si está presente.

   ~5 min
3. 3

   Prepara tu estación de rebozado: En tres platos poco profundos, coloca la harina de trigo común, los huevos batidos y el pan rallado panko respectivamente.

4. 4

   Enharina cada vieira primero, sacudiendo el exceso. Luego sumérgela en el huevo batido, dejando que el exceso gotee. Finalmente, cúbrela generosamente con pan rallado panko, presionando suavemente para asegurar la adherencia. Coloca las vieiras rebozadas en un plato.

   ~10 min
5. 5

   Calienta aproximadamente 2.5 cm de aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto hasta que alcance 175°C.

   ~8 min
6. 6

   Fríe cuidadosamente las vieiras rebozadas en tandas, durante unos 2-3 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y cocidas. No sobrecargues la sartén. Usa una espumadera para transferir las vieiras fritas a una rejilla sobre una bandeja para hornear forrada con papel de pergamino para escurrir el exceso de aceite.

   ~10 min
7. 7

   Mientras las vieiras aún estén tibias, úntalas ligeramente con una porción del glaseado preparado. Esto permite que los sabores se mezclen.

   ~2 min
8. 8

   Recorta las cortezas de las rebanadas de pan de leche con un cuchillo. Corta cada rebanada en cuatro cuadrados iguales.

   ~5 min
9. 9

   Tuesta ligeramente los cuadrados de pan de leche usando un soplete de cocina o bajo el grill durante un tiempo muy corto, hasta que estén ligeramente dorados. Esto añade un ligero crujido.

   ~2 min
10. 10

    Monta los bocados: Extiende una fina capa del glaseado restante en un lado de cada cuadrado de pan de leche tostado. Coloca una vieira glaseada encima de cada cuadrado. Para un toque extra, puedes dorar ligeramente los bordes del pan con un soplete para darles un ligero toque carbonizado.

    ~5 min
11. 11

    Sirve inmediatamente como un elegante aperitivo.