Confit de Pato con Aroma a Lavanda y Glaseado de Albaricoque
Tiernas patas de pato cocinadas a fuego lento con un delicado aroma a lavanda, luego selladas a la sartén hasta obtener una textura crujiente perfecta. Un glaseado de albaricoque dulce y ácido complementa la riqueza del pato, creando un plato francés elegante y memorable.
Tiempo de preparación
300 min
Dificultad
Medio
Porciones
4
Calorías
750 kcal
Instrucciones
- 1
Seca las patas de pato a conciencia con toallas de papel. En un bol pequeño, mezcla la sal, los granos de pimienta negra y la lavanda culinaria seca. Frota generosamente esta mezcla por todas las patas de pato, asegurándote de que estén bien cubiertas. Coloca las patas de pato sazonadas en una olla o fuente grande, intercalando las hojas de laurel. Cubre y refrigera durante al menos 12 horas, o hasta 24 horas, para que se curen.
~15 min - 2
Precalienta el horno a 150°C. Enjuaga las patas de pato bajo agua fría para eliminar la mezcla de curado y sécalas completamente de nuevo. Derrite la grasa de pato en una olla grande o sartén apta para horno a fuego medio hasta que esté completamente líquida. Añade las patas de pato a la olla, asegurándote de que estén completamente sumergidas en la grasa de pato. Si es necesario, añade más grasa de pato derretida para cubrirlas.
~10 min - 3
Transfiere la olla al horno precalentado. Cocina durante 2.5 a 3 horas, o hasta que el pato esté extremadamente tierno y la carne se desprenda fácilmente del hueso. La temperatura interna debe alcanzar al menos 74°C.
~180 min - 4
Una vez cocidas, retira con cuidado las patas de pato de la grasa con una espumadera. Reserva la grasa de pato para uso futuro (¡es excelente para asar patatas!). Coloca las patas de pato, con la piel hacia arriba, en una bandeja para hornear o en una fuente para gratinar. Puedes refrigerarlas en esta etapa si las preparas con antelación.
~5 min - 5
En una cacerola pequeña a fuego medio-bajo, combina la mermelada de albaricoque, el zumo de limón fresco y la mostaza de Dijon. Bate hasta que estén bien combinados y calientes. Este glaseado se puede preparar con antelación y recalentar.
~5 min - 6
Para servir, calienta una sartén a fuego medio-alto. Coloca las patas de pato, con la piel hacia abajo, en la sartén caliente y sella durante 3-5 minutos, o hasta que la piel esté dorada y crujiente. Alternativamente, puedes dorarlas bajo el grill del horno durante 3-5 minutos, vigilando atentamente para evitar que se quemen.
~7 min - 7
Pincela las patas de pato selladas generosamente con el glaseado de albaricoque caliente justo antes de servir.
~1 min
Consejos
- Asegúrate de que las patas de pato estén completamente secas antes de confitarlas y sellarlas; esto es crucial para lograr una piel crujiente.
- La grasa de pato desgrasada se puede colar y almacenar en el refrigerador durante varios meses y utilizarse para innumerables aplicaciones deliciosas.