Adana Kebab Picante con Glaseado de Pistacho y Granada

Instrucciones

1. 1

   Recorta el exceso de grasa de la paleta de cordero, pero deja algo para asegurar la humedad. Corta el cordero y el sebo de ternera en cubos pequeños.

   ~15 min
2. 2

   Coloca el cordero y el sebo cortados en cubos en un procesador de alimentos. Pulsa hasta que esté muy finamente picado, parecido a una pasta gruesa. Ten cuidado de no procesar en exceso hasta obtener un puré.

   ~10 min
3. 3

   Transfiere la mezcla de carne picada a un bol grande. Añade los copos de chile rojo, el zumaque, la pimienta negra y la sal. Amasa la mezcla a fondo con las manos durante al menos 5-7 minutos, asegurándote de que todas las especias estén distribuidas uniformemente y que la mezcla se vuelva ligeramente pegajosa.

   ~15 min
4. 4

   Cubre el bol herméticamente con papel film y refrigera durante al menos 1 hora, o preferiblemente toda la noche. Esto permite que los sabores se mezclen y que la grasa se endurezca, lo que ayuda a dar forma.

   ~60 min
5. 5

   Mientras la carne se enfría, prepara el glaseado de pistacho y granada. Muele finamente los pistachos pelados en un procesador de alimentos o con un mortero y una maja hasta que formen un polvo grueso. En una cacerola pequeña, combina los pistachos molidos, la melaza de granada y el aceite de oliva a fuego lento. Revuelve continuamente hasta que la mezcla esté bien combinada y ligeramente caliente. Retira del fuego y reserva.

   ~10 min
6. 6

   Precalienta la parrilla a fuego medio-alto. Si usas brochetas, remoja las brochetas de madera en agua durante al menos 30 minutos para evitar que se quemen.

   ~5 min
7. 7

   Divide la mezcla de carne fría en 4 porciones iguales. Humedece tus manos con agua fría para evitar que se peguen. Toma cada porción y presiónala firmemente sobre una brocheta, alargándola en forma de kebab plano y grueso, de aproximadamente 2.5 cm de grosor y 20-25 cm de largo.

   ~10 min
8. 8

   Asa los kebabs durante 4-5 minutos por cada lado, o hasta que estén bien chamuscados y cocidos por dentro. Usa pinzas para darlos la vuelta con cuidado. Evita asarlos en exceso, ya que pueden secarse.

   ~15 min
9. 9

   Una vez cocidos, retira con cuidado los kebabs de las brochetas. Colócalos en una fuente para servir.

   ~2 min
10. 10

    Unta generosamente los kebabs calientes con el glaseado de pistacho y granada preparado. Decora con perejil fresco picado.

    ~2 min
11. 11

    Sirve inmediatamente con gajos de limón al lado. Los acompañamientos tradicionales incluyen tomates asados, cebollas y pan lavash.