Khao Kriab Pak Mor de Salmón en Mousses

Instrucciones

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   Prepara la mousse de salmón: Pica el filete de salmón en trozos grandes y colócalo en un procesador de alimentos junto con la leche de coco, la salsa de pescado, el jugo de lima, los tallos de cilantro, los dientes de ajo y los granos de pimienta blanca. Procesa hasta obtener una mezcla suave y cremosa. Transfiere a un bol, tapa y refrigera durante al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen.

   ~40 min
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   Prepara las envolturas de dumplings de arroz: En una cacerola, bate la harina de arroz, el almidón de tapioca y el agua hasta que estén suaves. Cocina a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese hasta obtener una pasta suave y translúcida. Retira del fuego y añade el aceite vegetal.

   ~15 min
3. 3

   Deja que la pasta de arroz se enfríe un poco hasta que sea manejable.

   ~10 min
4. 4

   Monta los dumplings: Engrasa ligeramente tus manos. Toma una pequeña porción de la pasta de arroz (aproximadamente 1 cucharada) y aplánala en un círculo fino sobre un trozo de papel de hornear. Coloca aproximadamente 1 cucharadita de la mousse de salmón enfriada en el centro del círculo de arroz. Junta con cuidado los bordes de la envoltura de arroz y pellizca para sellar, formando una pequeña bolsita. Repite hasta que se use toda la mousse y la pasta de arroz.

   ~25 min
5. 5

   Cocina al vapor los dumplings: Forra tus cestas vaporeras de bambú con papel de hornear. Coloca los dumplings montados en las cestas vaporeras, asegurándote de que no se toquen. Cocina al vapor sobre agua hirviendo durante 8-10 minutos, o hasta que las envolturas estén translúcidas y la mousse esté caliente.

   ~15 min
6. 6

   Sirve inmediatamente, decorado con chalotas fritas y hojas frescas de cilantro.

   ~5 min