Crujientes de Arroz Pegajoso con Mango y Caramelo de Coco

Instrucciones

1. 1

   Enjuaga el arroz glutinoso a fondo hasta que el agua salga clara. Deja remojar el arroz en agua fresca durante al menos 4 horas o toda la noche.

2. 2

   Escurre el arroz remojado y cocínalo al vapor en una cesta para vapor forrada con una estopilla o un paño de cocina húmedo sobre agua hirviendo a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que esté tierno y cocido. Deja enfriar ligeramente.

   ~25 min
3. 3

   Mientras el arroz se está cocinando al vapor, prepara el condimento larb. Pica finamente las chalotas y los tallos de cilantro. Combínalos en un bol pequeño con la ralladura de lima, la salsa de pescado, el polvo de arroz tostado y los copos de chile seco. Mezcla bien. Este es el condimento larb.

   ~10 min
4. 4

   En un procesador de alimentos, tritura el arroz glutinoso cocido al vapor ligeramente enfriado con una pizca de sal hasta que forme una masa semi-cohesiva. Debe ser maleable pero no pegajosa.

   ~5 min
5. 5

   Incorpora suavemente el condimento larb preparado a la masa de arroz. Ten cuidado de no mezclar en exceso, ya que esto puede hacer que el arroz se vuelva pastoso. La mezcla debe tener trozos visibles de chalotas y hierbas.

   ~3 min
6. 6

   Extiende las obleas de papel de arroz. Extiende una capa fina y uniforme de la mezcla de arroz glutinoso sazonado sobre cada oblea, cubriendo aproximadamente dos tercios de la superficie. Presiona suavemente para que se adhiera. Evita estirar o romper las obleas.

   ~10 min
7. 7

   Calienta aceite vegetal en una sartén antiadherente a fuego medio. Coloca con cuidado las crujientes de papel de arroz preparadas en el aceite caliente, con el lado sazonado hacia abajo. Fríe durante 2-3 minutos hasta que estén doradas y crujientes. Dale la vuelta y fríe el otro lado durante otros 1-2 minutos. Escurre sobre papel de cocina.

   ~15 min
8. 8

   Mientras las crujientes se fríen, prepara el caramelo de coco. En una cacerola, combina la leche de coco, el azúcar de palma y la sal. Lleva a ebullición a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Continúa hirviendo a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 10-15 minutos, o hasta que la salsa se espese a consistencia de caramelo. Usa un termómetro de caramelo para alcanzar 105°C (221°F). Deja enfriar ligeramente.

   ~20 min
9. 9

   Pela y corta los mangos maduros en trozos del tamaño de un bocado.

   ~5 min
10. 10

    Para servir, coloca unas cuantas crujientes de Arroz Pegajoso con Mango y Caramelo de Coco en cada plato. Cubre con trozos de mango fresco. Rocía generosamente con el caramelo de coco tibio y espolvorea con semillas de sésamo tostadas.

    ~5 min